https://cuisinevegetale.com/wp-content/uploads/2024/06/copy_406E4F01-A87F-42F3-B837-936EAC474E7A-2.mov Envie d’aller plus loin? Un programme en ligne de 4 semaines, sur les « Précieuses légumineuses », est disponible. Il inclut un accompagnement en live, une fois par semaine. >>> toutes les infos ici Chronique radio du 23.06.2024 C’est le moment de manger des protéines fraîches, à toutes les sauces, ou presque. L’été, au jardin, c’est …
Chronique radio du 09.06.2024 Comment manger des fraises en toutes saisons, sans polluer comme de fous? Avec les suggestions présentées dans cette chronique radio, aux côté de Pauline Seiterle, dans l’émission « Côté Jardin », il y aura désormais moyen de manger des fraises toutes l’année: du chutney aux timbres de fruits, en passant par la limonade …
Chronique radio du 19.05.2024 Les fleurs de sureau noir, avec leur saveur de pêche, de lichee, légèrement musquées et doucement sucrées, pourraient-être contrebalancer l’acidité de la rhubarbe? Voici ce que j’explore dans cette chronique radio, aux côté de Pauline Seiterle, dans l’émission « Côté Jardin ». Nous y parlons tarte à la rhubarbe aux fleurs de sureau, …
Sureau et Rhubarbe: un mariage de contrastes Lire la suite »
Chronique radio du 28.04.2024 L’aspérule odorante est une merveilleuse plante aromatique, avec ses feuilles verticillées et ses petites fleurs blanches. Au mois de mai, cette plante sauvage aux tiges élégantes, égaie les sous-bois. Tout particulièrement les hêtraies. En plus d’être une belle médicinale, appréciée pour ses vertus calmantes et sédatives, elle fait tout son effet, …
Pousses d’épicéa Pousses de sapin Chronique radio du 14.04.2024 À l’occasion de cette chronique radio, je crois bien que j’ai inventé ma recette de cuisine la plus simple et la plus rapide. Une véritable fulgurance culinaire, gustative et esthétique. Je me suis payé le toupet de simplement découper des tranches de pomme, puis les saupoudrer …
Des pousses d’épicéa pour grignoter la forêt Lire la suite »
Chronique radio du 31.03.2024 Quels sont les deux obstacles le plus souvent évoqués, lorsqu’il s’agit des légumineuses? Cela prend beaucoup de temps, entre le trempage et la cuisson, et c’est indigeste. Pourtant, il est possible de préparer des lentilles minutes, ou presque. Encore faut-il savoir lesquelles choisir, et comment les préparer. C’est ce que je discute dans …
Chronique radio du 17.03.2024 Un apport suffisant en protéines est important pour une cuisine quotidienne équilibrée. Mais quelles sont les sources de protéines végétales? Dans ce contexte, les légumineuses sont particulièrement précieuses: bon marché, riches en fibres, certaines particulièrement riches en fer, notamment. Et il se trouve qu’elles sont bien plus digestes et qu’il est …
Chronique radio du 25.02.2024 Dans la quête d’une alimentation saine, l’intemporel pesto d’ail des ours figure en bonne place, dans de nombreuses cuisines. Mais sous cette tradition se cache un terrifiant adversaire, trop souvent méconnu: la toxine botulique, qui affectionne tout particulièrement les milieux peu acides et pauvre en oxygène. Tiens, tiens… les pestos, par …
Chronique radio du 11.02.2024 Si, par principe, vous préférez les légumes de saison, mais que vous nʹen pouvez plus des racines, alors cette séquence est pour vous! Je vous parle du panel gustatif du panais, quʹon peut déguster cru et cuit et associé à de nombreuses saveurs. Je vous propose également une recette inspirée de …
Chronique radio du 28.01.2024 Et si on tentait les infusions dans la cuisine? Elles apportent parfois de la couleur, des arômes, des bienfaits et aussi de la poésie : les effluves des plantes sont porteuses de tout un univers symbolique. Écouter la chronique ici
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