À chaque étage sa végétation
Cette chronique commence par une évocation de l’abondance d’ortie, de berce et d’épinard sauvage, à l’étage alpin. Surtout autour des chalets d’alpage.
Ce n’est pas tout à fait pour rien, d’ailleurs: les sols y sont enrichis par les animaux de pâture et l’activité humaine.
Il en est parfois de même, sur l’estran.
Mais Tiphaine s’arrête ici sur la diversité, et pas juste sur l’abondance.
Une diversité qui implique que certaines algues ce trouvent dans certains secteurs de l’estran; d’autres un peu plus loin.
Pour rendre hommage à cette diversité, tout en croisant les ingrédients de mer et de montagne, Tiphaine nous propose un beurre aux algues et aux herbes.
Photo: Kathleen Junion
Recette: Tiphaine Perron
INGRÉDIENTS
1 poignée de laitue de mer en
frais salé ou fraiche
125 gr de beurre demi-sel
5/6 feuilles d’ail des ours
Le zeste d’un demi-citron jaune
PRÉPARATION
Sur une planche à découper, déposer
le beurre ramolli, l’écraser à la fourchette
puis déposer dessus la laitue de mer et
l’ail des ours ciselés. Zester un demi-citron
dessus puis mélanger l’ensemble.
Façonner le beurre selon vos envies
puis le réserver au frigo pendant 1 heure
avant de le consommer.
Le beurre peut se conserver 5 jours au frigo
Venir explorer l’estran avec nous, en septembre.
Le site internet de Tiphaine Perron: Cœur d’Algues
