Partager un dessert entre mer et montagne
Aujourd’hui, avec Tiphaine, nous nous sommes imaginée une grande tablée avec plein d’amis, pour partager un repas.
Et après toutes ces recettes salées que nous avons partagées, nous avons eu envie d’évoquer une recette sucrée. Nous sommes parties de la reine-des-prés, préparée en panna cotta. Elle est gélifiée grâce à une algue, la pioka, naturellement riche en carraghénane.
Et pour mélanger mer et montagne, elle est accompagnée d’une compotée de rhubarbe, épicée de quelques graines de berce et de paillettes de nori.
Un vrai petit festin minuscule, servi au creux d’une coquille Saint-Jacques.
À noter que la recette évoquée dans la chronique est adaptée de la recette de Tiphaine, « Pannacotta, myrtille, rhubarbe, nori ». Elle y mentionne la pioka, qui peut être remplacée par l’agar-agar, facile à trouver dans le commerce.
Par ailleurs, le lait et la crème peuvent être remplacés par du lait de riz, pour une recette 100% végétale. Et le miel par du sucre, ou du sirop d’agave.
Photo: Kathleen Junion
Recette: Tiphaine Perron
INGRÉDIENTS
50 cl de lait cru
40 cl de crème fleurette
2 gr d’agar agar
1 c. à s. de miel
1 c. à s. de paillettes fines de
nori
16 myrtilles
1 tige de rhubarbe ou/et berce
1 c. à c. de sucre
PRÉPARATION
- Déposer dans un bol, ajouter la
cuillère de sucre et mélanger jusqu’à ce
que le sucre et bien enrobé la rhubarbe. - La rhubarbe va rendre son eau.
Mélanger de temps en temps, tout au long
de la recette, pour que la rhubarbe cuise
grâce au sucre. - Mettre le lait et la crème à chauffer.
- Quand le lait et chaud, baisser le feu et
ajouter le miel ainsi que l’agar agar. - Porter à ébullition et mélanger
pendant 2 minutes. - Débarrasser la préparation dans des
ramequins et laisser refroidir puis
réserver au réfrigérateur. - Couper les myrtilles en 2 puis ajouter
la nori et mélanger.
Au moment de servir
- Sortir les ramequins du réfrigérateur.
- Déposer quelques morceaux de rhubarbe puis le mélange myrtille et nori.
Venir explorer l’estran avec nous, en septembre
Le site internet de Tiphaine Perron: Cœur d’Algues
