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Comment consommer les baies de sureau noir

2 bouteilles de sirop de baies de sureau noir, avec un panier de cueillette

Chronique radio du 01.09.2024

Commençons par le commencement: comment éviter de confondre le sureau noir et le très toxique sureau hièble?

Le sureau hièble est une herbacée: elle ne fait pas de bois. Ses feuilles ont 5 à 7, voire jusqu’à 11 folioles, qui sont allongées – dites lancéolées. L’aspect général de la feuille de sureau hièble est presque une sorte de palme. Enfin, les baies de sureau hièble sont amères, et dressées vers le haut.

Quant au sureau noir: ses fruits tombent, en port dit « retombant ». Si on casse une petite branche, on constatera qu’il s’agit de bois, certes tendres, mais ligneux.

Une fois l’identification faite, il nous reste à récolter nos baies de sureau noir, pour en faire un délicieux et précieux sirop.

Étape 1: égrapper les baies, éventuellement avec une fourchette.

Étape 2: placer les baies de sureau dans une casserole avec le même poids d’eau. Laisser frémir jusqu’à réduction d’un tiers de volume.

Étape 3: filtrer le sirop et replacer dans une casserole, en ajouter le même poids de sucre. Laisser épaissir.

Étape 4: verser dans des bouteilles, préalablement ébouillantées.

Nous terminons par une dégustation de tarte aux mirabelles, agrémentées de sirop de baies de sureau.

 

NB: dans la vidéo ci-dessous, j’ai détaillé la préparation du sirop de sureau en 10 étapes… pour encore plus de précision!

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