Chronique radio du 08.09.2024
Le sarrasin est l’un des ingrédients-clé d’une cuisine sans gluten.
Voilà un ingrédient brut, potentiellement local, de surcroît riche en protéines.
Reste à savoir comment cuisiner le sarrasin, car il est souvent source de déception. Tantôt insipide, tantôt masse grise indéfinissable.
Or il existe une manière simple de le cuisiner, « à la japonaise ». Un peu à la façon d’un risotto, faire d’abord revenir les graines dans un peu d’huile chaude, puis ajouter de l’eau. Le même volume d’eau et de sarrasin.
Voilà le secret: ne pas ajouter trop d’eau, pour ne pas transformer le sarrasin en porridge.
Autre préparation du sarrasin: en graines germées, puis désydratées. Cela donne de délicieuses graines croquantes, que vous voyez en photo, illustrant cet article. J’explique comment procéder dans la chronique.
Dans cette chronique, je laisse entendre qu’il est existe un délicieux pain de sarrasin, sans les inconvénients de la farine de sarrasin, qui donne généralement un résultat plutôt compact.
Je fais référence au Pain de l’Ermite.
Un pain fermenté, à base de graines de sarrasin, eau et sel.
Rien de plus, rien de moins.