À l’écoute du paysage
Des bruissements d’un champ de reine-des-prés, j’ai envoyé une première carte postale sonore à Tiphaine. J’avais envie de lui faire entendre le vent dans les feuilles de ces belles sauvageonnes qui dominent actuellement les prairies humides et les bords de ruisseaux.
Une évocation qui lui a fait pensé à tous ces microvacarmes de l’estran. Des coquillages bivalves qui s’ouvrent aux petits crabes qui font des bulles. Et les algues qui s’égouttent, plic ploc, dans les flaques nouvellement formées par le retrait de la mer.
L’oreille aiguisée par tous ces petits bruissements et craquements, nous avons eu envie de vous présenter une recette de chips de laitue de mer. Egayée d’un peu de cette saveur de reine-des-prés.
Pour cette recette, nous reprenons celle présentée dans le livre de cuisine de Tiphaine, mais nous remplaçons le sirop de cardamome par un sirop de fleurs de reine-des-prés. Une belle rencontre mer et montagne.
Recette: Tiphaine Perron, 2026
Photo: Kathleen Junon
Ingrédients
Une poignée de laitue de mer
150 gr de sucre
150 gr d’eau
2-3 sommités fleuries de reine-des-prés
Préparation
- Mettre l’eau, le sucre et la cardamome
dans une casserole et chauffer - doucement jusqu’à dissolution du sucre.
- Laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter la laitue de mer hors du feu,
bien mélanger et laisser infuser 30
minutes dans le sirop. - Allumer le four à 60°C
- Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à
ce que le sirop commence à épaissir. - Étaler les feuilles de laitue de mer sur
du papier cuisson puis enfourner. - C’est près quand les algues deviennent
cassantes.
Découvrir la cuisine de Tiphaine Perron dans son livre de cuisine
Venir explorer l’estran avec nous, en septembre.
Le site internet de Tiphaine Perron: Cœur d’Algues
