fbpx

L’épine noire, aux deux portes de l’hiver

Chronique radio du 29 janvier 2023

Juste avant de plonger dans l’hiver, aux premiers gels, nous pouvons récolter les fruits du prunellier.

Il faudra se précipiter, avant les oiseaux, dès que les fruits sont à peine blets.

À l’autre bout de l’hiver, les fleurs de prunellier viendront comme un premier signe, avant-coureur, du printemps.

Courage: l’hiver sera alors presque terminé.

Voici la chronique diffusée dimanche 29 janvier 2023, dans l’émission “Côté Jardin”, sur la Radio Suisse Romande, La Première.

Une chronique à écouter en replay.

Glace aux fleurs de prunellier*
Pour 6 personnes

  • 1 litre de lait de riz
  • 50 gr de fleurs de prunellier
  • 40 gr de sirop d’agave (ou de sucre complet)
  • 1 c.c d’agar-agar, ou 3 c.c. de poudre de kuzu, pour épaissir la préparation

Faire chauffer le lait de riz, an ajoutant l’agar-agar, ou le kuzu, dès le début, à froid.

Porter à ébullition et laisser frémir, en surveillant, durant 1 à 2 minutes.

Puis mettre les fleurs de prunellier à infuser 5 minutes, à couvert.

Filtrer.

Laisser refroidir, puis mixer finement dans un blender, et passer en sorbetière.

Servir, si possible, avec un coulis de prunelles.

*L’autre version de la recette, présentée dans la chronique, est à retrouver dans l’ouvrage de Jean Sulpice, L’assiette sauvage, Le Cherche Midi, 2015.

Share:

Facebook
Email
Print

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Table des matières

On Key

Related Posts

Ail des ours

Pesto d’ail des ours: vitale impolitesse

Chronique radio du 25.02.2024 Dans la quête d’une alimentation saine, l’intemporel pesto d’ail des ours figure en bonne place, dans de nombreuses cuisines. Mais sous cette tradition se cache un

Le panel infini du savoureux panais

Chronique radio du 11.02.2024 Si, par principe, vous préférez les légumes de saison, mais que vous nʹen pouvez plus des racines, alors cette séquence est pour vous! Je vous parle

C’était mon anniversaire

Clique sur cette carte, pour la voir en plus grand, au format interactif. Reviens de cette épopée que je te propose enrichi.e et transformé.e Ce dimanche, c’était mon anniversaire. L’occasion

Retour en haut