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L’épine noire, aux deux portes de l’hiver
Chronique radio du 29 janvier 2023
Juste avant de plonger dans l’hiver, aux premiers gels, nous pouvons récolter les fruits du prunellier.
Il faudra se précipiter, avant les oiseaux, dès que les fruits sont à peine blets.
À l’autre bout de l’hiver, les fleurs de prunellier viendront comme un premier signe, avant-coureur, du printemps.
Courage: l’hiver sera alors presque terminé.
Voici la chronique diffusée dimanche 29 janvier 2023, dans l’émission “Côté Jardin”, sur la Radio Suisse Romande, La Première.
Une chronique à écouter en replay.
Glace aux fleurs de prunellier*
Pour 6 personnes
- 1 litre de lait de riz
- 50 gr de fleurs de prunellier
- 40 gr de sirop d’agave (ou de sucre complet)
- 1 c.c d’agar-agar, ou 3 c.c. de poudre de kuzu, pour épaissir la préparation
Faire chauffer le lait de riz, an ajoutant l’agar-agar, ou le kuzu, dès le début, à froid.
Porter à ébullition et laisser frémir, en surveillant, durant 1 à 2 minutes.
Puis mettre les fleurs de prunellier à infuser 5 minutes, à couvert.
Filtrer.
Laisser refroidir, puis mixer finement dans un blender, et passer en sorbetière.
Servir, si possible, avec un coulis de prunelles.
*L’autre version de la recette, présentée dans la chronique, est à retrouver dans l’ouvrage de Jean Sulpice, L’assiette sauvage, Le Cherche Midi, 2015.
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Sylvie Ramel
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