Chroniques Radio « Côté Jardin »

Des noix qui trempent dans le bol d'un mixer, pour préparer un yaourt de noix.

Un yaourt végétal de noix ultra protéiné

Chronique radio du 22.09.2024 Comment préparer un yaourt végétal dans le véritable esprit d’un yaourt, à base de produits bruts, sans ajouter un ribambelle d’additifs? Dans cette chronique, je vous expliquer comment préparer un yaourt avec seulement: des noix de Grenoble, du ferment

Deux variétés de pastèques dans un panier: Early Moon et Crimson Sweet.

Un, deux, trois pastèques

La diversité à tous les niveaux Cet été, j’ai enfin compris que rien ne ressemblait moins à une pastèque qu’une autre pastèque. Enfin, selon la variété… Arpentant le marché du vendredi, à Sion, mi-août, j’ai repéré deux pastèques qui, ma foi, semblaient bien différentes

Un défilé de carottes

Chronique radio du 02.10.2022 La carotte orange, c’est sympa. Mais il y en a une ribambelle d’autres variétés, de toutes sortes de couleurs. Je vous en dis plus dans cette chronique, diffusée dans l’émission « Côté Jardin », animée par Pauline Seiterle, sur les ondes de la Radio Suisse

Une tarte en préparation, à la rhubarbe et aux fleurs de sureau noir.

Sureau et Rhubarbe: un mariage de contrastes

Chronique radio du 19.05.2024 Les fleurs de sureau noir, avec leur saveur de pêche, de lichee, légèrement musquées et doucement sucrées, pourraient-être contrebalancer l’acidité de la rhubarbe? Voici ce que j’explore dans cette chronique radio, aux côté de Pauline Seiterle, dans

Un fenouil coupé en deux et des orties, posés sur une planche à découper.

Smoothie fenouil et ortie

Chronique radio du 25.08.2024 L’été se termine, l’automne approche. Les fenouils sont de toute beauté, frais et croquants. Et l’ortie fait son grand retour, après les fauches et les grandes chaleurs estivales. L’occasion de préparer un smoothie revigorant, qui apportera plein de

Du poivre du Sichuan frais et sec, côte-à-côte.

Si proche poivre du Sichuan

Des allures trompeuses de poivre Qu’est ce l’on appelle du poivre, mais qui n’est pas vraiment du poivre? Le Poivre du Sichuan. Parfois aussi appelé « baies roses », il s’agit de la baie parfumée d’un arbuste épineux, cousin des agrumes. Ou plutôt de l’écorce coriace (le péricarpe),

Qui veut la peau des courges?

Chronique radio du 30.10.2022 Cette chronique est aussi une dédicace à Gérard et Huguette, des amis fans de Zéro déchets! Je ne leur en veux pas. Mais écoutez cette chronique, avant de manger votre prochaine courge avec la peau! La plupart des courges se mangent crues et cuites.

Qui lʹeut crue ? Cuisine vitaminée de lʹhiver

Chronique radio du 15.01.2023 Lorsque l’on évoque la Vitamine C, côté cuisine, c’est généralement le citron, ou peut-être le kiwi, qui viendront à l’esprit en premier. Pourtant, il est possible de trouver des quantités encore bien plus importantes de cette précieuses alliée

Qui a peur des topinambours?

Topinambour Les topinambours ont mauvaise réputation : sous terre, ils envahissent le jardin; en cuisine, ils sont impossibles à peler et dans l’estomac, ils sont explosifs ! Pourtant, vous le verrez, je les aime bien. Dans cette chronique, diffusée dans l’émission « Côté Jardin » de

Une purée de radis noirs, dans une assiette noir, décorée de cerfeuil et tranches de radis noir.

Purée douce de radis noir

Pomme-de-terre et radis noir: douceur et caractère Au coin d’un étal de marché, le radis noir peut parfois intriguer, voire décourager. Noir et rugueux, il semble sans concessions. Pourtant, derrière ce caractère bien trempé, il gagne à être apprivoisé. Et en mars, tout

Une assiette de purée de pois cassés, avec quelques feuilles de roquettes et une tombée de paprika.

Précieuses légumineuses

Chronique radio du 17.03.2024 Un apport suffisant en protéines est important pour une cuisine quotidienne équilibrée. Mais quelles sont les sources de protéines végétales? Dans ce contexte, les légumineuses sont particulièrement précieuses: bon marché, riches en fibres, certaines

Des biscuits à base de pois-chiches et de farine de pois-chiches.

Pois-chiche: une légumineuse pleine de potentiel

Le pois-chiche: un ingrédient multi-millénaire Si je dis « pois-chiche », la première image qui vous viendra à l’esprit est certainement celle du houmous. Pourtant, cette petite légumineuse, qui en a dans la cosse, est tellement plus que cela. Elle traversé les âges et les continents.

Des Poires à Botzi sur un plan de travail

Poire à Botzi: diva de la Bénichon

On ne plaisante pas avec la tradition… cependant… Mais qui est donc la véritable Diva de la Bénichon? Elle est petite, parfois un peu ronde, plutôt dure et âpre… et surtout délicate à cultiver, difficile à conserver, avec des rendements aléatoires: c’est la Poire à Botzi! En

Pesto d’ail des ours: vitale impolitesse

Chronique radio du 25.02.2024 Dans notre quête d’une alimentation saine et naturelle, l’intemporel pesto d’ail des ours figure souvent en bonne place, dans de nombreuses cuisines. Cependant, il est bon de rappeler qu’il peut y avoir des précautions à prendre, notamment face à la

Panais-Cotta de Saskia

Un dessert tout en tendresse, pour refermer la porte de l’hiver Il y a des recettes qui murmurent doucement à l’oreille, comme un secret partagé entre la terre et le cœur. Celle-ci en fait partie. Inspirée par la recette de Saskia, présentée dans l’ouvrage de Delphine Brunet et Eric

Les variantes festives du kéfir de fruits

Chronique radio du 10.11.2024 Tout au long du mois de novembre, je propose des chroniques radio centrées sur des préparatifs festifs, histoire de préparer ces délices tranquillement, avant le tourbillon des fêtes de fin d’année. À cette occasion, je présente chaque semaine

Les racines gourmandes

Chronique radio du 31.12.2023 Manger des légumes au dessert? Non, ce n’est pas juste un effet de mode récent! Il y a même une longue tradition, dans plusieurs régions du monde, mettant le légumes dans nos assiettes en fin de repas. À certaines époques de disettes, c’était

Un plat avec des fèves fraîches, des patates et des légumes.

Les protéines te courent sur le haricot?

Chronique radio du 23.06.2024 C’est le moment de manger des protéines fraîches, à toutes les sauces, ou presque. L’été, au jardin, c’est un véritable festival de légumineuses fraîches: haricots de toutes les tailles et toutes les couleurs, petits-pois verts, pois-mangetout et

Préparation d'un sel de magnolia, avec un pilon et un mortier.

Les poésies florales du magnolia

Impossible de l’ignorer. Chaque année, le magnolia revient dans un éclat presque théâtral. Avec ses grandes fleurs en coupe ou en étoile, il vient nous annoncer l’arrivée des beaux jours. Il est l’un des premiers arbres à oser la floraison complète, sans attendre les

Lacto-fermentation à Genève, Développement Durable, 2023.

Les lacto-fermentations comme un.e chef.fe

Chronique radio du 17.09.2023 Si tu es aussi perfectionniste que moi, il se pourrait que tu penses impossible d’arriver à cuisiner aussi bien qu’un.e chef.fe. Et pourtant… dans cette chronique radio, je te révèle 6 secrets qui te permettront d’atteindre des sommets… de liberté et de

Les infusions dans la cuisine, une technique aux multiples vertus

Chronique radio du 28.01.2024 Et si on tentait les infusions dans la cuisine? Elles apportent parfois de la couleur, des arômes, des bienfaits et aussi de la poésie : les effluves des plantes sont porteuses de tout un univers symbolique. Écouter la chronique ici

Sandor Katz expliquant comment préparer les Dosas

Les Dosas de Sandor Ellix Katz

Une relation renouvelée au vivant En juin 2025, nous avons eu le plaisir, avec Pauline Seiterle, de réaliser une interview de Sandor Katz. Nous l’avons rencontré à l’issue d’une journée entière dédiée aux fermentations, près de Grandson, au bord du lac de Neuchâtel, pour fêter

Un micro sur une table, dans un studio radio de RTS-Première.

Les chroniques radio

Rendez-vous chaque dimanche matin, vers 07h20, dans « Côté Jardin », sur RTS-Première. Depuis 2023, j’anime chaque dimanche des chroniques radio autour de la cuisine végétale, des produits de saison, et des plantes sauvages comestibles. À chaque fois que possible, je prépare un

Des algues sur l'estran, pendant la récolte.

Les algues: une culture exigeante et durable

Chronique radio du 21.05.2023 Pour cette chronique, c’est surtout Pauline Seiterle qui a pris le micro, pour interviewer Timothée Serraz. Je glisse cette interview dans les chroniques, car elle est vraiment très éclairante sur ce que signifie la culture d’algues alimentaires aujourd’hui,

Les algues: un condensé de la force des marées

Chronique radio du 21.05.2023 Dans cette interview, nous sommes au micro avec Julie Desnoulez, qui est la fondatrice de Hep Ken, une boutique en ligne qui propose des algues bretonnes 100% bio et des recettes à foison. Pour les helvètes qui lisent cet article, une option

L’épine noire, aux deux portes de l’hiver

Chronique radio du 29 janvier 2023 Juste avant de plonger dans l’hiver, aux premiers gels, nous pouvons récolter les fruits du prunellier. Il faudra se précipiter, avant les oiseaux, dès que les fruits sont à peine blets. À l’autre bout de l’hiver, les fleurs de prunellier viendront

Légumineuses pour gens pressés

Chronique radio du 31.03.2024 Quels sont les deux obstacles le plus souvent évoqués, lorsqu’il s’agit des légumineuses? Cela prend beaucoup de temps, entre le trempage et la cuisson, et c’est indigeste. Pourtant, il est possible de préparer des lentilles minutes, ou presque.

Ravioles de betteraves déposées sur des feuilles de shiso vert.

Le shiso, la nouvelle star des aromatiques

Chronique radio du 18.06.2023 Depuis l’an dernier, le shiso est devenu la star… de mon potager!Un parfum et une saveur totalement uniques!Au carrefour entre cannelle, menthe, basilic, cumin,… On pourrait s’y perdre, ou en profiter pour explorer les nuances. D’autant plus que vous avez

Le sarrasin: sans gluten et sans prise de tête

Chronique radio du 08.09.2024 Le sarrasin est l’un des ingrédients-clé d’une cuisine sans gluten. Voilà un ingrédient brut, potentiellement local, de surcroît riche en protéines. Reste à savoir comment cuisiner le sarrasin, car il est souvent source de déception. Tantôt insipide,

Sylvie tenant à la main une tranche de radis pastèque comme un clin d'oeil.

Le radis pastèque

Pour un apéro coloré de fin d’hiver L’hiver touche à sa fin, et avec lui, l’envie de plats plus frais, plus légers, mais toujours gourmands. Et si nous revisitions l’apéro avec des légumes croquants et des associations de saveurs surprenantes? À la place, ou en complément des chips

Le panel infini du savoureux panais

Chronique radio du 11.02.2024 Si, par principe, vous préférez les légumes de saison, mais que vous nʹen pouvez plus des racines, alors cette séquence est pour vous! Je vous parle du panel gustatif du panais, que lʹon peut déguster cru et cuit et associé à de nombreuses

Plusieurs Pains de l'Ermite posés sur une grille. Il s'agit de pain moulés, sans gluten.

Le Pain de l’Ermite: sans gluten et fermenté

Un pain sans gluten croustillant dehors, moelleux dedans et savoureux Un jour, j’ai découvert ce pain, naturellement sans gluten. Et plus rien n’a jamais été comme avant. Comme je l’explique dans cet article de blog, j’ai longtemps préparé du pain sans gluten aux allures de cake.

Le Kôso, une nouvelle tendance fruitée venue du japon

Chronique radio du 03.12.2023 Les produits fermentés, il paraît que c’est bon pour la santé. Est-ce toujours le cas? Avec l’exemple du Kôso, j’ai eu envie d’aller explorer un peu plus loin et ne pas juste dire que c’est bon parce qu’il y a des ferments et des enzymes. Mais avant

Le goût de la carotte

Chronique radio du 16.10.2022 Près de 10 minutes, pour voir comment manger les carottes par la racine! Associations de saveurs, modes de cuisson, cuit ou cru… nous évoquons diverses pistes! Une chronique diffusée le 16 octobre 2022, dans l’émission « Côté Jardin » de la Radio Suisse

Les ingrédients pour préparer un gomasio au mélilot, avec du sel, des graines de sésame, du citron et du mélilot.

Le gomasio, un grain de zen

Chronique radio du 01.10.2023 Que dirais-tu de t’octroyer un instant de sérénité, le temps de préparer un gomasio aux fleurs de mélilot? À l’occasion de cette séquence radio, j’ai voulu sortir le mélilot de son carcan sucré et vanillé, pour le mêler aux saveurs de sésame grillé.

Des feuilles d'alliaire officinale dans une assiette noire, avec une amande.

L’alliaire, élégante sans snobisme

Comment définir la richesse? Cette chronique a été enregistrée le 30 mars 2025. Ce jour-là, je n’avais presque pas dormi, en raison de l’arrivée de l’heure d’été et du passage matinal en live dans l’émission. Alors nous avons divagué, bondissant d’une idée à l’autre, au fil de

Des morceaux de rutabaga mijotés à la cannelle et aux épices, dans une assiette verte.

L’alchimie des saveurs de cannelle

Quand les mots nous aident à percevoir les saveurs As-tu déjà remarqué combien certaines épices nous transportent instantanément dans un souvenir, une sensation, un voyage ? Pourtant, rares sont celles et ceux qui savent expliquer pourquoi. C’est là que la science peut nous aider à

Des galette de sarrasin roulée à l'ail des ours et ortie.

L’ail des ours est un légume comme les autres

L’ail des ours est un légume comme les autres Dans cette chronique, on évite de mourir d’ennui, en explorant les mille manières de cuisiner l’ail des ours autrement qu’en pesto. L’article plus détaillé suit. D’ici là, un atelier en ligne est disponible dimanche 13 avril, de 17h à

La saveur festive de lʹocéan

Chronique radio du 25.12.2022 En 2017, j’ai passé énormément de temps sur l’île d’Ouessant, tout au bout du Finistère. J’y ai découvert, récolté et cuisiné les algues. Dans cette chronique, j’évoque certaines de ces belles océaniques, vous partageant quelques idées recettes et

La rhubarbe, c’est pas de la tarte

Chronique radio du 07.05.2023 Voici un légume, qui aurait été ramené d’Asie par Marco Polo. Dans un premier temps, ce sont les apothicaires, qui s’intéressèrent à sa racine, pour ses vertus médicinales. Puis les anglais en firent un met de choix. Notamment avec le fameux et riche

La reine de l’été

Chronique radio du 02.07.2023 Et si vous preniez un bain de reine-des-prés? Voici ce que je suggère, tout à fait sérieusement, dans cette chronique radio. Une manière, au passage, d’aiguiser tous vos sens, pour explorer cette belle rosacée. C’est que la reine-des-près peut mesurer

La pimprenelle des neiges, une modeste au goût subtile

Chronique radio du 14.01.2024 Dans cette chronique, je vous présente une petite plante sauvage qui résiste au plus grand froid. La petite pimprenelle est un délice, parole de montagnarde! Et le meilleur, cʹest quʹil suffit de se pencher pour en trouver. Bon… il faut parfois

La Patience du Genévrier

Chronique radio du 18.12.2022 Mais pourquoi la patience du genévrier? Vous le découvrirez vers la fin de cette chronique! Aussi, et surtout, vous découvrirez une recette festive flamboyante un peu magique! La magie de cette recette, c’est surtout allier deux ingrédients d’une

La force d’Hercule

Chronique radio du 01.10.2023 Hercule, le héros grec que l’on connaît pour ses douze travaux titanesques, est souvent cité en exemple de force et de détermination. Mais savais-tu que, dans ses aventures, il n’a pas toujours triomphé par la seule force de ses muscles? Sa vraie

Un céleri coupé en deux, sur une planche à découper, avec une gousse d'ail et une feuille de laurier

La douceur du céleri

Chronique radio du 13.10.2024 Le céleri est dans la famille des apiacées. Des plantes tellement riche en aromatiques: persil, livèche, fenouil et autres en font partie. Concrètement, il hésite: céleri-branche, ou céleri-rave? Aromatique, ou légume? Dans cette chronique, je me

La cuisine douce-amère

Chronique radio du 09.04.2023 Dans nos assiettes, l’amertume n’a souvent pas très bonne presse.Et pourtant, comme je l’explore dans cette chronique, il est doublement utile d’inclure des aliments amer dans notre quotidien:- pour équilibrer les 5 saveurs (sucré, salé, acide, amer et umami)-

Lʹail dʹours: tout sauf en pesto!

Chronique radio du 12.03.2023 Du bulbe à la graine, il y a tant (d’autres) choses à préparer en cuisine que le pesto d’ail des ours. Écouter la chronique ici

Un bocal de carottes aux épices en saumure, pour une lacto-fermentation

Histoire de la carotte orange

Chronique radio du 18.09.2022 7 minutes, chrono, pour évoquer – un bout – de l’histoire du monopole de la carotte orange, dans l’univers pourtant multiple des carottes! Une chronique diffusée le 18 septembre 2022, dans l’émision « Côté Jardin » de la Radio Suisse Romande La Première,

Graines de mélilot à la loupe botanique x100

Graines de Sauvage

Chronique radio du 29.09.2024 C’est l’automne, il n’y a plus rien à se mettre sous la dent? Ou alors c’est plutôt l’abondance dans les champs? Du point de vue de la récolte des dernières graines, disons qu’il y a encore à faire! Dans cette chronique, j’évoque quelques plantes à

Graine de sauvage

Chronique radio du 04.09.2022 En septembre, même après un été de canicule, il y a de belles choses à récolter, côté plantes sauvages: des graines de berce ou d’angélique, ou encore de reine-des-prés. Des repousses de berce ou d’ortie. Des baies de sureau noir. Si riche nature! Plus

Des pousses d’épicéa pour grignoter la forêt

Pousses d’épicéa Pousses de sapin Chronique radio du 14.04.2024 À l’occasion de cette chronique radio, je crois bien que j’ai inventé ma recette de cuisine la plus simple et la plus rapide. Une véritable fulgurance culinaire, gustative et esthétique. Je me suis payé le toupet de

Des breuvages aux plantes

Chronique radio du 04.06.2023 Nous parlons parfois, à tord et à travers, de « champagne des fées ». Or, il n’y a pas que les fleurs de sureau noir que l’on peut fermenter. D’un autre côté, la limonade était autrefois une préparation fermentée. Et pas juste de l’eau, du sucre, des

Une clémentine coupée en quatre, pour une préparation de clémentine en saumure.

Des agrumes en saumure, pour égayer l’hiver

Chronique radio du 24.11.2024 Encore une fois, la chronique de cette semaine, diffusée fin novembre, propose quelques suggestions de préparatifs festifs, histoire de mijoter ces délices tranquillement, avant le tourbillon des fêtes de fin d’année. Ces différentes préparations font

Une verrine de compote pomme-poire agrémentée de fleurs de prunellier

Délices de fleurs

Il y a des fleurs qu’on voit à peine, et qui pourtant sont tellement parlantes. Le prunellier, par exemple. Cet arbuste un peu austère, tout en épines noires, se couvre au mois d’avril de centaines de petites fleurs blanches. Avant les feuilles. Avant que la douceur s’installe. Il

Un peu de sucre blond, infusé aux fleurs de lilas, posé sur une table de cuisine.

Cuisiner les fleurs de lilas, pour cristalliser le printemps

Comment garder une trace du parfum du printemps? Chaque année, c’est la même chose.Le lilas arrive sans prévenir, et soudain, l’air du matin semble un peu plus doux. Il flotte ce parfum qu’on reconnaît sans vraiment savoir le nommer. Une senteur qui ne s’impose pas, mais

Un flan végétal au lait de riz, décoré de fraises et d'épices

Conserver les fraises à toutes les sauces

Chronique radio du 09.06.2024 Comment manger des fraises en toutes saisons, sans polluer comme de fous? Avec les suggestions présentées dans cette chronique radio, aux côté de Pauline Seiterle, dans l’émission « Côté Jardin », il y aura désormais moyen de manger des fraises toutes

Kakis déshydratés, certains en tranches, d'autres en mode

Comment déguster le lumineux kaki

Chronique radio du 17.11.2024 Comme la semaine précédente, et tout au long du mois de novembre, je propose des chroniques radio centrées sur des préparatifs festifs, histoire de mijoter ces délices tranquillement, avant le tourbillon des fêtes de fin d’année. À cette occasion, je

Légumes en saumure, avec chou-fleur et citron.

Comment cuisiner nos légumes lactofermentés?

Chronique radio du 17.12.2023 Peut-être la fourmi a-t-elle préparé des légumes lacto-fermentés tout l’été? Mais l’hiver venu, elle ne sais pas comment les cuisiner? Dans cette chronique radio, je vous donne quelques pistes et conseils, qui vous permettront de sortir vos bocaux des

Comment cuisiner le plantain

Chronique radio du 15.09.2024 Combien de fois avez-vous piétiné du plantain? Certainement un nombre incalculable de fois. Mais cela tombe bien, le plantain, surtout majeur, adore se faire piétiner. Comment le reconnaître? En particulier avec les 5 à 7 nervures dites « parallèles », au

2 bouteilles de sirop de baies de sureau noir, avec un panier de cueillette

Comment consommer les baies de sureau noir

Chronique radio du 01.09.2024 Commençons par le commencement: comment éviter de confondre le sureau noir et le très toxique sureau hièble? Le sureau hièble est une herbacée: elle ne fait pas de bois. Ses feuilles ont 5 à 7, voire jusqu’à 11 folioles, qui sont allongées – dites

Des tranches de poires et des demies-figues sur une assiette noire.

Chutney: retrouver l’esprit du Chatni

Le mot chutney vient de l’hindi chatni. À l’origine, en Inde, le chatni n’était pas une préparation à conserver, mais un condiment frais, préparé au mortier avec les fruits, les herbes et les épices du moment. Un geste simple, quotidien. La préparation d’un condiment

Une galette à la farine de sarrasin et de châtaignes, agrémentées de pommes, sur une assiette noire.

Brunch vitalité à l’heure d’hiver

Une galette sarrasin-châtaignes aux pommes, noix et graines d’ortie Ce week-end, on change d’heure. Les matins s’étirent, les soirées s’assombrissent, et le corps réclame parfois du chaud et du réconfort. C’est souvent à ce moment-là que reviennent les envies de sucre, de

Au ras des pâquerettes

Chronique radio du 23.04.2023 Faut-il vraiment être une grande médicinale pour mériter l’attention des passants? Dans cette chronique, je t’invite à poser un regard neuf sur l’humble pâquerette. Écouter la chronique ici

Aspérule sèche et archisèche

Chronique radio du 28.04.2024 L’aspérule odorante est une merveilleuse plante aromatique, avec ses feuilles verticillées et ses petites fleurs blanches. Au mois de mai, cette plante sauvage aux tiges élégantes, égaie les sous-bois. Tout particulièrement les hêtraies. En plus d’être

A la cour de la reine Ortie : la détox, info ou intox?

Chronique radio du 26.03.2023 On voit dʹici les titres des magazines… Au printemps, lʹortie: reine de la détox! Mais pourquoi, dès l’équinoxe passé, faudrait-t-il se détoxifier lʹorganisme? J’ai eu comme une envie d’épingler les préjugés en matière de détox et remetre la

Ci-dessous, les principales institutions publiques avec lesquelles j’ai eu le plaisir de travailler ces dernières années :

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