Introduction à la cuisine hypotoxique

L’approche “hypotoxique” et l’un des fondements du projet Cuisine végétale. Un peu sauvage.

Ce module vous offre un premier tour d’horizon des principaux enjeux d’une cuisine 100% végétale qui soit équilibrée

Au programme:

⇒ équilibre de l’apport en protéines,

⇒ équilibre acido-basique,

⇒ attention portée aux sucres et indices glycémiques,

⇒ prise en compte des rythmes chrono-biologiques,

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Lacto-fermentations

La lacto-fermentation de légumes est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique.

Du point de vue de la santé, elle joue un rôle clé, en faisant l’un des fondements d’une “alimentation vivante”. Près de 15 ans de recherches scientifiques ont en effet démontré l’importance capitale des probiotiques pour la santé tant physique que psychique. Les légumes lacto-fermentés sont riches de ces probiotiques.

Par ailleurs, en plus de conserver les produits ainsi transformés, ces
processus permettent de rendre encore plus assimilables les vitamines et
nutriments des aliments. Nous verrons pourquoi, et comment.

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux principes de base de la lacto-fermentation, vous permettant de comprendre tant l’utilité de cette technique que les mécanismes biochimiques à l’œuvre.

⇒ présentation et démonstration de la technique du “salage à sec”, vous permettant de préparer des choucroutes de choux-blancs, choux-rouges, carottes, ou betteraves, agrémentées de divers épices.

⇒ présentation et démonstration de la technique de fermentation “en saumure”, vous permettant de conserver des courgettes, fenouil, ou autres légumes.

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Les petits-déjeuners de l’Ermite

Vous rêvez d’un pain naturellement sans gluten, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur?

Vous craquez pour la saveur umami du miso et le crémeux des noix de cajou?

Vous cherchez à mettre en place des habitudes de petit-déjeuner protéiné?

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux protéines végétales, à privilégier le matin.

⇒ une synthèse des éléments-clés de la fermentation naturelles des graines et noix.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Pain de l’Ermite, qui sortira du four croustillant et savoureux.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer une crème de noix de cajou fermentée au miso de riz.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer une crème d’amandes fermentée au rejuvelac (préparation probiotique, à base de graines de sarrasin germé).

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Les boissons probiotiques

Cet atelier vous donnera l’occasion d’égayer le quotidien d’une boissons pétillante qui fasse du bien à votre organisme!

Vous pensez que préparer des boissons santé, cela prend trop de temps, et c’est compliqué?

Vous êtes encore dubitatif en vous souvenant du Kéfir que faisait votre maman au début des années 1980? Et pourtant vous savez bien que cette boisson est bonne pour vous?

Et s’il était simple et rapide de préparer, au quotidien, des boissons probiotiques savoureuses et délicieuses?

Au programme:

⇒ une introduction théorique à l’alchimie des fermentations naturelles et des probiotiques.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Kombucha,  à base de thé vert ou thé noir.

⇒ les astuces pour élaborer des variantes créatives de Kombucha, à base de fleurs, de verveine citronnée et de café.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Kéfir de fruits, pétillant à souhait.

⇒ les astuces pour élaborer des variantes créatives de Kéfir de fruits, à base de fleurs, herbes aromatiques, ou épices.

Les graines germées

Cet atelier est proposé durant la deuxième période de l’année, au moment-même où s’annonce les prémisses du réveil de la nature, entre le 1er février et le 21 mars. Les graines germées et jeunes pousses annonceront ainsi le renouveau, tout en apportant un précieux jardin d’hiver, en contre-point aux choux, légumes-racines et légumes de garde de février.

Les graines germées, les jeunes pousses, et même simplement le trempage des graines sont directement au cœur du vivant. Un simple trempage permet non-seulement d’assouplir le fibres végétales, mais aussi d’activer le vivant de la graines et de mettre en route les processus enzymatiques.

Ces processus enzymatiques, centralement actifs dans la germination des graines, sont comme le feu de la Vie: ils nous permettent, au final, de transformer la nourriture en autant de nutriments utiles et nécessaires au fonctionnement de notre organisme.

Quant aux jeunes pousses, elles concentrent des enzymes, de la chlorophylle, et tout un concentré des nutriments que la plante sera ensuite amenée à nous donner.

Au programme:

⇒ Introduction théorique aux principes de base du trempage, de la germination des graines et des jeunes pousses.

⇒ Présentation de techniques simples vous permettant de préparer vos propres graines germées et jeunes pousses avec un minimum d’ustensiles et accessoires.

⇒ Présentation des procédures et règles d’hygiène à appliquer pour préparer vos graines germées et jeunes pousses et les conserver en toute sécurité & simplicité.

⇒ Présentation et démonstration de quelques recettes de base, que vous retrouverez dans le support de cours.

⇒ Une bibliographie commentée, vos donnant des points de repères, pour plus d’autonomie.

À la découverte des algues

Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant.

Souvent méconnues, les algues alimentaires sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons gourmands, de nouvelles saveurs et textures, dans une perspective écologique innovante.

Au programme:

Le programme de 12 semaines se terminera par un webinaire de partage en direct de l’Île d’Ouessant, en Bretagne, en compagnie des participant-e-s au stage ayant lieu à cette date.

“Desserts santé 100% gourmands”

Des desserts santé oui. Et surtout des desserts 100% gourmands, qui soient simples et rapides à préparer!

Les objectifs de ce module:

Comprendre les enjeux
La vidéo théorique vous permettra de mieux comprendre les enjeux d’un indice glycémique bas, et d’une alimentation sans gluten 100% végétale.

Comprendre la logique
La vidéo pratique vous permettra de comprendre la logique des desserts crus, les techniques d’une cuisine sans gluten, et le large panorama des préparations 100% végétales.

Autonomie & créativité
A l’issue de cette formation, vous serez plus autonomes, et pourrez laissez plus librement cours à votre propre créativité. Pour une cuisine santé qui soit simple, créative et joyeuse.

Toute les recettes proposées sont faciles et rapides à préparer.

Dans cet esprit, les ingrédients restent aussi bruts et peu transformés que possible.

Au menu de la capsule pratique:
– crème de cajou aux épices d’Aladin
– biscuits elfiques, aux amandes et fleurs
– crufiture express aux fruits secs, pour des coulis de fruits minute
– ganache au chocolat noir ultra (pour vos desserts et vos pâtes à tartiner)
– pancakes vanillées, à la farine de quinoa
– truffes crues cajou-gingembre-citron vert
– yokan à la châtaigne

En bonus (à venir):
– les cookies croquants noisettes & fèves Tonka de Marc
– le gâteau « complètement citronné! » 
– glace banane aux fleurs de lavande

Vous trouverez sur cette page:

• 1 pdf avec le support de cours téléchargeable;
• 1 capsule vidéo théorique (env. 50 minutes);
• 1 capsule vidéo pratique (env. 1h53);
• 1 pdf avec la bibliographie sélective téléchargeable;
• 1 capsule vidéo de bibliographie commentée;
• 1 pdf avec le planning complet de la formation téléchargeable.