Cuisine vitalité 6: À la découverte des algues

Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant.

Souvent méconnues, les algues alimentaires sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons gourmands, de nouvelles saveurs et textures, dans une perspective écologique innovante.

Au programme:

⇒ Une présentation des cycles de croissance, récolte et conservation des algues.
⇒ Une présentation des principales algues comestibles: laitue de mer, dulse, wakamé, nori, kombu royal, ainsi que haricots de mer.
⇒ Une présentation et démonstration de quelques recettes de base, vous permettant d’expérimenter, en deux temps, trois mouvements, tant les algues fraîches (conservées au gros sel), que les algues sèches.
⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Le programme de 12 semaines se terminera par un webinaire de partage en direct de l’Île d’Ouessant, en Bretagne, en compagnie des participant-e-s au stage ayant lieu à cette date.

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Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant.

Souvent méconnues, les algues alimentaires sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons gourmands, de nouvelles saveurs et textures, dans une perspective écologique innovante.

Au programme:

⇒ Une présentation des cycles de croissance, récolte et conservation des algues.
⇒ Une présentation des principales algues comestibles: laitue de mer, dulse, wakamé, nori, kombu royal, ainsi que haricots de mer.
⇒ Une présentation et démonstration de quelques recettes de base, vous permettant d’expérimenter, en deux temps, trois mouvements, tant les algues fraîches (conservées au gros sel), que les algues sèches.
⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Le programme de 12 semaines se terminera par un webinaire de partage en direct de l’Île d’Ouessant, en Bretagne, en compagnie des participant-e-s au stage ayant lieu à cette date.