Cuisiner les fanes de radis – et d’autres légumes – est une manière gourmande de faire des économies, tout en déployant une cuisine zéro déchets joyeuse et créative.
Quoi de plus logique, par ailleurs, que d’utiliser l’entier d’un légume, plutôt que d’en jeter la moitié ? Et au passage, voici une occasion d’enrichir les plats quotidiens d’aliments remplis de précieux nutriments, ainsi que de textures et de saveurs nouvelles.
Il va sans dire, néanmoins, que la cuisine des fanes de légumes nécessite l’usage de produits issus de l’agriculture biologique. Au risque, sinon, de consommer un concentré de produits phytosanitaires, venant justement se concentrer dans les fanes, ou juste sous la peau des fruits et légumes.
Quelles fanes utiliser et comment les cuisiner ?
Nous allons ici nous concentrer sur les fanes de radis.
Mais il est également possible d’utiliser d’autre fanes, dans des pestos, des sauces, des bouillons de légumes, des tartinades, des pâtés végétaux, des muffins, des quiches, et mille autres préparations culinaires.
Ci-dessous, quelques exemples de recettes à mijoter et mitonner, en toute simplicité :
- Fanes de carottes : en herbes aromatiques, dans un plat ou une soupe, sous forme de pesto, dans un jus de légumes, ou intégré à un pain aux herbes, ou encore un pâté végétal,…
- Fanes de betteraves rouges : à émincer et faire revenir à la poêle, à cuisiner entière, à la façon d’une feuille de bette, à intégrer dans un jus ou dans une soupe, à préparer en chips, pour décorer les plats,…
- Fanes de fenouils : en aromatiques, sous forme de pesto, pour aromatiser un cake aux courgettes et tomates séchées,…
- Fanes de navet ou de radis : sautés à la poêle, intégrées à une soupe, comme ingrédients de base pour une sauce vertes composée de purée d’amande blanche et jus de citron,…
Intégrer les fanes de radis à la cuisine du quotidien
Dans la recette ci-dessous, j’aimerais montrer un exemple d’une intégration des fanes de radis dans une cuisine toute simple, presque banale. Nul besoin, ainsi de techniques culinaires particulières, ni d’ingrédients compliqués à trouver.
Par ailleurs, dans la vidéo ci-dessous, c’est même les radis entiers que j’ai cuisiné ainsi. Une manière d’utiliser les radis qui ont été éclaircis au jardin. Car oui, il faut éclaircir les radis au jardin ! Or, c’est toujours à contrecœur que je le faisais habituellement. Ce qui m’a amenée à cuisiner les radis éclaircis de cette manière.
À noter que le radis, une fois cuit, a une saveur relativement douce, qui évoque quelque peu le navet.
La recette des fanes de radis poêlés: « Éclaircie de Radis »
Et donc, voici la recette, en deux temps, trois mouvements :
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, à feu doux.
- Bien nettoyer les fanes de radis, ou les radis entiers.
- Les émincer et les faire revenir dans l’huile chaude, avec une pincée de sel, à feu moyen.
- En finition, ajouter une gousse d’ail frais, émincée, ainsi que quelques graines de sésame.
Cette préparation peut être consommée comme un accompagnement, ou agrémenter des spaghettis de sarrasin.
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