Chronique radio du 09.06.2024

Comment manger des fraises en toutes saisons, sans polluer comme de fous?

Avec les suggestions présentées dans cette chronique radio, aux côté de Pauline Seiterle, dans l’émission « Côté Jardin », il y aura désormais moyen de manger des fraises toutes l’année: du chutney aux timbres de fruits, en passant par la limonade de queues de fraises.

De quoi se régaler, même en janvier.

Côté recettes:

Pour la limonade de queues de fraises

• Remplir 1/3 de bocal de queues de fraises
• Recouvrir d’un mélange eau + sucre blanc (1 litre d’eau, 80 gr de sucre, ajuster les quantités à la taille de votre bocal).
• Recouvrir le bocal d’un torchon propre, tenu par un élastique. C’est parti pour la première fermentation, aérobique (avec oxygène), à température ambiante.
• Matin et soir, remuer énergiquement ce mélange avec une cuillère ou une spatule.
• Une fois que le mélange fait des petites bulles, vous allez pouvoir le goûter.
• Une fois qu’il sera seulement à peine trop sucré, filtrer et placer dans une bouteiller fermant hermétiquement.
• C’est parti pour la deuxième fermentation, anaérobique (sans oxygène), toujours à température ambiante. Le gaz carbonique restera piégé dans la bouteille hermétique, rendant la boisson pétillante.
• Surveiller régulièrement, en dégazant. Une fois la limonade assez pétillante, la placer au frigo, pour ralentir la fermentation.

Chutney fraises-rhubarbe

• Émincer un oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive
• Ajouter des fraises coupées en 2 ou 4, ainsi que la rhubarbe coupée en tronçons.
• Faire revenir, puis ajouter du sel et les épices de votre choix.
• Laisser cuire brièvement à couvert, puis enlever le couvercle et cuire à feu doux, pour faire réduire la préparation.
• À déguster, notamment, avec du riz basmati.

Écouter la chronique ici