Chronique radio du 24.11.2024
Encore une fois, la chronique de cette semaine, diffusée fin novembre, propose quelques suggestions de préparatifs festifs, histoire de mijoter ces délices tranquillement, avant le tourbillon des fêtes de fin d’année.
Ces différentes préparations font partie de ce que nous explorons durant le stage organisé en Valais, fin novembre, « L’Échappée créative et gourmande ».
Les agrumes en saumure: un rayon de soleil pour les tables d’hiver
Qu’est-ce qui illumine les tables hivernales et réveille les papilles avec simplicité? Les agrumes en saumure, bien sûr!
Peut-être as-tu entendu parler des « citrons confits », ce trésor de la cuisine marocaine? Mais savais-tu qu’il s’agit en réalité de citrons conservés au sel, selon une méthode utilisée depuis que le monde est monde, ou presque?
Et cette technique ne se limite pas qu’aux citrons: oranges, mandarines, voire bergamotes peuvent être préparées de manière similaire et rejoindre ainsi le bal de fermentés du bocal.
Une méthode simple et naturelle: la recette de base
Pour te lancer, voici les étapes clés:
Ingrédients
- 5 à 7 citrons bio (ou autres agrumes comme des mandarines ou oranges);
- 5 à 7 cuillères à soupe de sel de mer non traité.
Préparation
- Coupe les citrons en croix, sans les séparer complètement;
- Remplis chaque fruit avec une généreuse cuillère à soupe de sel;
- Place les citrons dans un bocal propre, en les serrant bien;
- Sous l’effet d’osmose provoqué par le sel, ils vont peu à peu libérer leur jus, formant progressivement une saumure (eau et sel), qui va remplir le bocal.
Fermentation
- Si le liquide ne remplit pas assez le bocal, après quelques heures, compléter éventuellement avec un peu de saumure (30 gr de sel, pour un litre d’eau);
- Fermer hermétiquement le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant au moins 3 semaines;
- Ainsi préparé, les agrumes confits se conservent au moins un an.
Utilisations: des idées pour sublimer tes plats
Une fois prêts, plusieurs recettes possibles.
- Les passer au blender, pour réaliser une base de sauce originale, parfaite pour mariner des légumes ou assaisonner une salade;
- Les ajouter en petits morceaux dans un plat mijoté, comme un tajine ou un curry, pour une explosion de saveurs;
- Les intégrer dans une vinaigrette, relevée d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de miel;
- Les passer au déshydrateur, pour en accentuer encore plus les saveurs, et en faire de véritables friandises.
Pourquoi conserver les agrumes en saumure?
Pour un conservation prolongée
Ils se gardent plusieurs mois à température ambiante, voire des années. Une solution parfaite pour éviter le gaspillage des surplus de fruits.
Versatilité culinaire
Ils s’intègrent aussi bien dans des plats salés que sucrés (oui, teste-les pour égayer un yaourt!).
Simplicité
Pas besoin d’équipement complexe, juste du sel, des agrumes et un bocal.
Et toi, prêt.e à essayer?
Que ce soit pour apporter une touche d’originalité à une recette ou pour explorer des saveurs nouvelles, les agrumes en saumure sont une invitation à la créativité. Et apporteront une touche solaire sur la table des fêtes.
Dis-nous en commentaires comment tu préfères les utiliser.
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