Encore une fois, la chronique de cette semaine, diffusée fin novembre, propose quelques suggestions de préparatifs festifs, histoire de mijoter ces délices tranquillement, avant le tourbillon des fêtes de fin d’année.
Ces différentes préparations font partie de ce que nous explorons durant le stage organisé en Valais, fin novembre, « L’Échappée créative et gourmande ».
Qu’est-ce qui illumine les tables hivernales et réveille les papilles avec simplicité? Les agrumes en saumure, bien sûr!
Peut-être as-tu entendu parler des « citrons confits », ce trésor de la cuisine marocaine? Mais savais-tu qu’il s’agit en réalité de citrons conservés au sel, selon une méthode utilisée depuis que le monde est monde, ou presque?
Et cette technique ne se limite pas qu’aux citrons: oranges, mandarines, voire bergamotes peuvent être préparées de manière similaire et rejoindre ainsi le bal de fermentés du bocal.
Pour te lancer, voici les étapes clés:
Ingrédients
Préparation
Fermentation
Une fois prêts, plusieurs recettes possibles.
Ils se gardent plusieurs mois à température ambiante, voire des années. Une solution parfaite pour éviter le gaspillage des surplus de fruits.
Ils s’intègrent aussi bien dans des plats salés que sucrés (oui, teste-les pour égayer un yaourt!).
Pas besoin d’équipement complexe, juste du sel, des agrumes et un bocal.
Que ce soit pour apporter une touche d’originalité à une recette ou pour explorer des saveurs nouvelles, les agrumes en saumure sont une invitation à la créativité. Et apporteront une touche solaire sur la table des fêtes.
Dis-nous en commentaires comment tu préfères les utiliser.
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