Chronique radio du 08.09.2024
Le sarrasin est l’un des ingrédients-clé d’une cuisine sans gluten. Voilà un ingrédient brut, potentiellement local, de surcroît riche en protéines. Reste à savoir comment cuisiner le sarrasin, car il est souvent source de déception. Tantôt insipide, tantôt masse grise indéfinissable.
Or il existe une manière simple de le cuisiner, « à la japonaise ». Un peu à la façon d’un risotto, faire d’abord revenir les graines dans un peu d’huile chaude, puis ajouter de l’eau. Le même volume d’eau et de sarrasin.
Voilà le secret: ne pas ajouter trop d’eau, pour ne pas transformer le sarrasin en porridge.
Autre préparation du sarrasin: en graines germées, puis désydratées. Cela donne de délicieuses graines croquantes, que vous voyez en photo, illustrant cet article. J’explique comment procéder dans la chronique.
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