Précieuses graines de sarrasin

13/09/2022

Graines de sarrasin germées et déshydratées, agrémentant une salade et des figues fraîches.

Sarrasin

Fagopyrum esculentum

Le sarrasin fait partie des ingrédients-phares d’une alimentation sans gluten non-raffinée.

En effet, faisant partie de la famille des polygonacées – et non de celle des poacées comme le blé – le sarrasin est naturellement dépourvu de gluten.

Il se mange cuit ou cru, voire, parfois, grillé.

On peut le consommer en grain entier, ou alors le transformer en farine. Il évoquera alors les galettes bretonnes, élaborée à base de farine de sarrasin, que l’on surnomme « blé noir ».

A chaque fois, nous sommes en présence d’un produit sans gluten non-raffiné, qui sera riche en protéines et faible en sucres, qui semble même contribuer à faire baisser l’indexe glycémique.

Du côté de Cuisine végétale. Un peu sauvage, cela fait déjà une douzaine d’année que je travaille le sarrasin de différentes manières. Sous forme de sarrasin germé déshydraté, ou de Pain de l’Ermite, en particulier.

Ces deux produits ont été commercialisés pour le marché de Lausanne et divers magasin bio ou de vrac, en Suisse romande, pendant plusieurs années.

Désormais, il est possible d’apprendre à les fabriquer directement à travers les différentes formations que je propose. Des enseignements dans lesquels vous trouverez encore d’autres usages du sarrasin, cru ou cuit.