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mars 2021
Les graines germées – Cuisine vitalité – Module 5
Cet atelier est proposé durant la deuxième période de l’année, au moment-même où s’annonce les prémisses du réveil de la nature, entre le 1er février et le 21 mars. Les graines germées et jeunes pousses annonceront ainsi le renouveau, tout en apportant un précieux jardin d’hiver, en contre-point aux choux, légumes-racines et légumes de garde de février. Les graines germées, les jeunes pousses, et même simplement le trempage des graines sont directement au cœur du vivant. Un simple trempage permet…
Voir les détails »Sans-gluten & IG bas – Cuisine santé – Module 5
L’un des défis majeurs de la cuisine sans gluten est de travailler avec des ingrédients dont l’Indice glycémique (IG) ne soit pas trop élevé. En d’autres termes, les préparations sans gluten sont trop souvent composées de sucres rapides, qui vous laisseront sans grande énergie. Après un pic d’hyperglycémie, s’en suivra une phase d’hypoglycémie. Il est néanmoins possible de privilégier des ingrédients bruts naturellement exempts de gluten, dont l’IG ne sera pas excessif, tel que le sarrasin, ou le quinoa. Il…
Voir les détails »La Table végétale. Un peu sauvage – 09 mars 2021
Depuis le printemps 2020, avec la Table végétale. Un peu sauvage, nous travaillons à proposer une formule qui soit la plus interactive possible, tournée vers la créativité, la mise en pratique des principes de base d’une cuisine végétale 100% vitalité. Cette formule prend désormais son rythme de croisière, avec deux sessions par moi. Sous prétexte d’un thème, d’un ingrédient, ou d’une technique, nous cherchons ensemble diverses propositions, qui puissent faire directement partie intégrante d’une cuisine du quotidien. D’une session à…
Voir les détails »Immersions. Sacrément sauvages: Fertilité & Redémarrage
Nous voici à l’Équinoxe de printemps. La végétation bourgeonne, la Nature s'égaie de toute part, l'équilibre entre le jour et la nuit est atteint. Mais comme tout point d'équilibre, prenons conscience qu'il s'agit également d'un point de basculement. Un basculement vers des jours plus longs, vers plus de lumière et de chaleur qui se manifestera dans la nature par une période d'éclosion. Cette Immersion sera l'occasion de nous retrouver en pleine nature, en petit groupe, et de constater combien la…
Voir les détails »Atelier-découverte. Très sauvage: l’ortie
Une demie-journée à la découverte de l'ortie. L'occasion de découvrir les richesses de cette merveille végétale. Sur le terrain de Pitt, passionnée de jardin naturel, nous allons apprendre à l'identifier, à connaître les risques de confusion, et évoquer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets. Durant l'atelier, vous pourrez directement cueillir de quoi faire vos propres préparations à domicile. Au programme: - une présentation théorique & pratique;…
Voir les détails »Atelier-découverte. Très sauvage: l’ortie ***à nouveau des places disponibles!**
Une demie-journée à la découverte de l'ortie. L'occasion de découvrir les richesses de cette merveille végétale. Sur le terrain de Pitt, passionnée de jardin naturel, nous allons apprendre à l'identifier, à connaître les risques de confusion, et évoquer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets. Durant l'atelier, vous pourrez directement cueillir de quoi faire vos propres préparations à domicile. Au programme: - une présentation théorique & pratique;…
Voir les détails »À la découverte des algues – Cuisine vitalité – Module 6
Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant. Souvent méconnues, les algues alimentaires sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons gourmands, de nouvelles saveurs et textures, dans une perspective écologique innovante. Au programme: ⇒ Une présentation des cycles de croissance, récolte et conservation des algues. ⇒ Une présentation des principales algues comestibles: laitue de mer, dulse, wakamé, nori, kombu royal, ainsi que haricots de mer.…
Voir les détails »La créativité, pour une poétique de l’équilibre – Cuisine santé – Module 6
Les différents modules de cette formation ont mis en exergue l’importance d’une recherche d’équilibre, plutôt que de rechercher une forme de perfectionnisme. Qu’il s’agisse de l’équilibre acido-basique, de l’équilibre entre les différents nutriments, de l’équilibre des saveurs et textures, ou de l’équilibre que peuvent rétablir certains modes de préparation des aliments. Au cœur de cette quête d’équilibre, la créativité. Celle-ci vient comme un contre-point au contrôle que serait tenté d’exercer le mental. Pourtant, si la créativité se nourri des sensations,…
Voir les détails »La Table végétale. Un peu sauvage – 23 mars 2021
Depuis le printemps 2020, avec la Table végétale. Un peu sauvage, nous travaillons à proposer une formule qui soit la plus interactive possible, tournée vers la créativité, la mise en pratique des principes de base d’une cuisine végétale 100% vitalité. Cette formule prend désormais son rythme de croisière, avec deux sessions par moi. Sous prétexte d’un thème, d’un ingrédient, ou d’une technique, nous cherchons ensemble diverses propositions, qui puissent faire directement partie intégrante d’une cuisine du quotidien. D’une session à…
Voir les détails »Stage « Algues & Cuisine » – Île d’Ouessant (F)
Ouessant est l’île la plus à l’Ouest du Finistère, au large de Brest (2h30 de bateau) et du Conquet (1h15 de bateau), à la croisée de la Manche et de l’Atlantique. Territoire minuscule de 30 km2, Ouessant est un petit caillou posé sur l'Océan, au cœur des éléments naturels, sauvages et puissants. Ce lieu est un ressourcement à lui tout seul. Cette semaine à Ouessant, au creux des vagues, sera l'occasion d'apprivoiser les fondamentaux d’une cuisine 100% végétale, centrée sur…
Voir les détails »Atelier-découverte. Très sauvage: l’ail des ours – 27 mars 2021
Une demie-journée à la découverte de l'ail des ours. Et de quelques autres printanières. L'occasion, sur le terrain, d'apprendre à l'identifier, de connaître les risques de confusion, et d'évoquer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets. Durant l'atelier, vous pourrez directement cueillir de quoi faire vos propres préparations à domicile. Au programme: - une présentation théorique & pratique; - un moment de cueillette, sous notre supervision; -…
Voir les détails »avril 2021
Atelier-découverte. Très sauvage: l’ail des ours
Une demie-journée à la découverte de l'ail des ours. L'occasion, sur le terrain, d'apprendre à l'identifier, de connaître les risques de confusion, et d'évoquer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets. Durant l'atelier, vous pourrez directement cueillir de quoi faire vos propres préparations à domicile. Au programme: - une présentation théorique & pratique; - un moment de cueillette, sous notre supervision; - un moment de dégustations; -…
Voir les détails »Atelier-découverte. Très sauvage: plantes de printemps
Une journée à la découverte des plantes de printemps. Alors que les plantes sont encore de jeunes pousses tendres ou croquantes, les fleurs commencent à égayer les prairies et talus. Les salades sauvages s'offrent à foison, les petites feuilles sont riches de vitamines. Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier ces plantes, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets.…
Voir les détails »Immersion. Sacrément sauvage: Croissance
Début mai correspond à une période magnifique de grande croissance et floraison dans la nature. Les jours sont plus longs que les nuits et ce n'est pas fini! L'humidité et l'augmentation des températures amènent cette croissance et ce feu d'artifice de couleurs. Cette Immersion sera l'occasion de nous retrouver en pleine nature, en petit groupe, et de constater combien la végétation croît autour de nous. Les plantes sauvages poussent désormais à foison. En échos à cette Nature fourmillante, nos projets…
Voir les détails »Atelier-découverte. Très sauvage: plantes de printemps
Une journée à la découverte des plantes de printemps. Alors que les plantes sont encore de jeunes pousses tendres ou croquantes, les fleurs commencent à égayer les prairies et talus. Les salades sauvages s'offrent à foison, les petites feuilles sont riches de vitamines. Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier ces plantes, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques recettes de cuisine à mijoter, de retour à la maison. L'atelier inclut une dégustation de quelques-uns de ces mets.…
Voir les détails »juin 2021
Journée. Très sauvage à la Forclaz (VD/CH)
Une journée entière à la découverte de délices sauvages à identifier, croquer et savourer! Le stage se déroule à La Forclaz, près des Diablerets (VD). 09h30 : rdv à La Forclaz & moment de bienvenue 10h00-12h30: identification et cueillette. Marche très brève: nous ferons des arrêts fréquents pour l’identification et la présentation des plantes. 12h30-13h30: pic-nic tiré du sac. 13h30-16h00: suite de la balade et retour au chalet 16h30-18h: cuisine et préparation d’un repas. La journée se termine par un…
Voir les détails »Journée. Très sauvage à la Forclaz (VD/CH) – 13 juin 2021
Une journée entière à la découverte de délices sauvages à identifier, croquer et savourer! Le stage se déroule à La Forclaz, près des Diablerets (VD). 09h30 : rdv à La Forclaz & moment de bienvenue 10h00-12h30: identification et cueillette. Marche très brève: nous ferons des arrêts fréquents pour l’identification et la présentation des plantes. 12h30-13h30: pic-nic tiré du sac. 13h30-16h00: suite de la balade et retour au chalet 16h30-18h: cuisine et préparation d’un repas. La journée se termine par un…
Voir les détails »Immersion. Sacrément sauvage: Solstice d’été
Le solstice d'été, le moment où le soleil est au plus haut! Les jours sont les plus longs de l'année, la lumière est à son apogée. Ce qui signifie également que nous atteignons à nouveau un point de basculement. Car désormais, les jours vont devenir plus courts, et même si ce sera de manière imperceptible au début, il est bon d'en prendre conscience. Dans cette optique, profitons pleinement du moment présent, de la lumière, de la chaleur, de l'été tant…
Voir les détails »septembre 2021
Lacto-fermentation au Centre Pro Natura de Champ-Pittet
En septembre 2021, nous avons le joie d'animer un atelier lacto-fermentations au Centre Pro Natura de Champ-Pittet, près d'Yverdon-les-Bains (VD/CH). L'occasion de travailler directement avec les produits du jardin. Nous y explorerons la lacto-fermentation de légumes. Celles-ci est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique. Du point de vue de la santé, elle joue un rôle clé, en faisant l’un des fondements d’une « alimentation vivante ». Près de 15 ans de recherches scientifiques ont en effet démontré l’importance…
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