Yokan châtaignes
Yokan en préparation

Alors, marrons ou châtaignes?

Aesculus hippocastanum vs Castanea sativa

Il pleut il pleut… alors je me suis laissée tentée par un dessert aux châtaignes… et pas aux marrons!

Voici, en effet, deux espèces botaniques bien distinctes, que l’on confond régulièrement, dans le langage courant.

Comme l’expliquent les botanistes Régis Thomas et David Busti, c’est la châtaigne que l’on utilise en cuisine, fruit du châtaigner (Castanea sativa). Et non le marron, fruit du Maron d’Inde (Aesculus hippocastanum).

A quoi les reconnaître? Le marron est un fruit, contenu dans une capsule à pointes molles. La châtaigne est un fruit contenu dans un bogue hérissé de piquants. Allez simplement jeter un œil à leur article: les photos comparatives ne laissent pas de place au doute. Vous trouverez le lien ci-dessous.

Mais alors, je fais quoi avec ces châtaignes, pendant qu’il pleut et qu’il fait froid dehors?

Je vous propose un délicieux desserts sans gluten, à l’indice glycémique modéré, d’inspiration japonisante: le yokan à la châtaigne. Il est tiré d’un livre simple et précieux de Félicie Tozcé (références ci-dessous).

Une recette typique de ce que vous retrouverez dans les formations “Cuisine vitalité”, en ligne ou en présentiel.

Attention: dernier délais pour vous inscrire à la formation en ligne: 30 septembre 2022! La formation en ligne ferme ensuite ses portes jusqu’en automne 2023.

YOKAN À LA CHÂTAIGNE

Ingrédients

  • 200 gr. de châtaignes en bocal ;
  • 1 c.s. d’huile de noisettes grillées ou de sésame ;
  • 1 c.s. de sucre de noix de coco.
  • 2 c.s. rases d’agar-agar ;
  • 150 ml d’eau ;
  • 30 gr de sucre de coco ;
  • 1 pincée de sel marin ;
  • quelques gouttes d’essence de vanille.


Marche à suivre

Étape 1 : marrons caramélisés

Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noisettes grillées ou de sésame.

Y faire revenir les châtaignes quelques minutes.

Ajouter le sucre de coco, et les faire caraméliser.

Mettre de côté 8 châtaignes entières.

Émietter le reste des châtaignes.

Étape 2 : yokan

Mélanger l’eau froide et l’agar-agar dans une petite casserole ; porter à ébullition ; laisser bouillir environ 2 minutes ;

Ajouter le sucre de coco, le sel, et l’essence de vanille.

Retirer du feu, ajouter les châtaignes émiettées, puis verser dans 8 petits moules, ou petits bols.

Laisser la préparation refroidir et se figer.

Au moment de servir, démouler, placer sur une assiette, et décorer avec les châtaignes entières.

Belle plongée dans l’automne!

 

Sources:
Régis Thomas et David Busti, “Châtaigne ou marron? Le regard du botaniste”, Département de Biologie, École Normale Supérieure de Lyon (article à retrouver ici).

Félicie Toczé, Japonismes: recettes végétariennes d’inspiration japonaise, Paris, Alternatives, 2019.

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