Une galette sarrasin-châtaignes aux pommes, noix et graines d’ortie
Ce week-end, on change d’heure.
Les matins s’étirent, les soirées s’assombrissent, et le corps réclame parfois du chaud et du réconfort.
C’est souvent à ce moment-là que reviennent les envies de sucre, de croustillant, de tout ce qui réconforte. Mais parfois au détriment de ce qui nous nourrit vraiment et nous donne de la vitalité.
Alors ce matin, j’ai envie de parler d’un petit-déjeuner qui réconcilie le plaisir, la simplicité, et la vitalité.
Une galette pomme–sarrasin–châtaigne aux graines d’ortie et noix.
Une recette sans gluten et sans promesse de perfection.
Juste des ingrédients bruts, accessibles, et un geste simple pour bien commencer la journée.
Le point de départ : la pomme
L’idée de départ de cette recette est venue d’une simple pomme d’automne, bien rouge, croquante, un brin acidulée.
Je me suis demandée comment mettre en valeur sa beauté toute simple, et j’ai songé la couper en tranches à la mandoline.
Il restait alors à la mettre en scène: j’ai alors essayé d’en faire la pièce centrale d’une galette automnale mêlant farines de sarrasins et de châtaigne.
Les clés de cette recette
Pour faire de cette recette gourmande une bonne source d’énergie et de vitalité, cette galette est sans gluten, mais aussi riche en nutriments: les protéines de la farine de sarrasin, de la purée d’amande et des graines d’ortie; les fibres, vitamines et minéraux de la châtaigne, la fraîcheur acidulée de la pomme.
La recette
Pour cette galette, pas besoin de robot ni d’ingrédients introuvables.
Juste deux farines – sarrasin et châtaigne – un peu d’eau (ou de lait d’amande, pour une variante plus protéinée), une pincée de sel, une pincée de poudre à lever et/ou un œuf, pour donner du moelleux.
On verse, on mélange, on laisse reposer.
Pendant ce temps, couper une pomme en petits morceaux, et réserver quelques belles tranches entières, pour la décoration.
Il suffit ensuite de verser la pâte dans une poêle chaude légèrement huilée, puis disposer la tranche entière de pommes par-dessus.
En laissant cuire quelques minutes à feu doux, les morceaux, ainsi que la tranche de pommes seront légèrement compotés.
Enfin, on retourne la galette, on la dore, on la déguste telle quelle. Ou avec un peu de purée d’amande, un filet de sirop d’érable, quelques éclats de noix. Voire, avec une pincée de graines d’ortie, pour donner encore un peu de peps à cette préparation.
Pourquoi c’est plus qu’une recette
Alors que nous entrons au cœur de la saison froide, ce n’est pas qu’une question d’alimentation, mais de rythme et de savoir prendre le temps.
Le changement d’heure nous invite à ralentir.
Et ralentir, ce n’est pas tout arrêter : c’est remettre les choses à leur juste place.
Choisir un petit-déjeuner simple et rapide, mais nutritif, c’est une manière de prendre soin de soi. Cela peut sembler simpliste; je suis cependant convaincue que c’est essentiel.
De manière plus radicale, c’est aussi refuser les céréales industrielles et les produits ultra-transformés, pour retrouver le goût du vivant. C’est commencer la journée sans surcharger ni le corps, ni la tête.
Et puis, la tranche de pomme est là pour apporter un brin de poésie qui nourrisse l’âme, tout autant que le corps.
Conclusion
Alors, oui, ce week-end on change d’heure.
Et si on en profitait pour expérimenter les petits-déjeuners rapides et créatifs, qui nourrissent vraiment? Une manière de préparer un hiver plein de vitalité, en toute simplicité.
La recette
Pour 2 personnes
– 40 gr de farine de sarrasin
– 50 gr farine de châtaigne
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poudre à lever (en option)
– 1 œuf (en option)
– 1 pomme rouge et acidulée
– 1 à 2 dl d’eau, ou de lait d’amande
Pour décorer/agrémenter, ajouter de la purée d’amande blanche, quelques noix, ou encore quelques graines d’ortie.
NB: je place la tranche de pomme sur la galette dont la première face est presque cuite; je retourne ainsi galette et tranche de pomme en une fois, et une pièce.
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