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Shiso rouge

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Voilร  une plante qui fait mon bonheur, depuis cet รฉtรฉ, au potager. Et avec lโ€™arrivรฉe de la floraison, depuis quelques jours, elle fait dรฉsormais le bonheur des abeilles, et autres pollinisateurs.

Appelons le ยซ Shiso rouge ยป, comme le feraient les japonais โ€“ et sinon ยซ Pรฉrilla ยป, comme si nous รฉtions en France. Endรฉmique, de lโ€™Himalaya ร  la Birmanie, le shiso occupe une place ร  part entiรจre dans les cuisines chinoise et japonaise. Avec une saveur au carrefour de la coriandre, lโ€™anis et la cannelle, elle est dรฉlicieuse, aussi bien cuite que crue.

Cuite, je lโ€™ajoute ร  une omelette, ou une poรชlรฉe de lรฉgumes. Crue, je lโ€™ajoute aux salades, ou aux lacto-fermentation de lรฉgumes.

Le shiso fait partie de la famille des lamiacรฉes, reconnaissables, notamment, ร  leur tige ร  section carrรฉe. Faites-la simplement tourner entre vos doigts, et vous verrez tout de suite de quoi il en retourne.

Sources : La Ferme de Sainte-Marthe, Tous les lรฉgumes : pour une autonomie alimentaire retrouvรฉe, Paris, Ulmer, 2022.

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