La lacto-fermentation de légumes est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique.

Du point de vue de la santé, elle joue un rôle clé, en faisant l’un des fondements d’une « alimentation vivante ». Près de 15 ans de recherches scientifiques ont en effet démontré l’importance capitale des probiotiques pour la santé tant physique que psychique. Les légumes lacto-fermentés sont riches de ces probiotiques.

Par ailleurs, en plus de conserver les produits ainsi transformés, ces
processus permettent de rendre encore plus assimilables les vitamines et
nutriments des aliments. Nous verrons pourquoi, et comment.

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux principes de base de la lacto-fermentation, vous permettant de comprendre tant l’utilité de cette technique que les mécanismes biochimiques à l’œuvre.

⇒ présentation et démonstration de la technique du « salage à sec », vous permettant de préparer des choucroutes de choux-blancs, choux-rouges, carottes, ou betteraves, agrémentées de divers épices.

⇒ présentation et démonstration de la technique de fermentation « en saumure », vous permettant de conserver des courgettes, fenouil, ou autres légumes.

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.