Les lacto-fermentations

La lacto-fermentation de légumes est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique.

Du point de vue de la santé, elle joue un rôle clé, en faisant l’un des fondements d’une « alimentation vivante ». Près de 15 ans de recherches scientifiques ont en effet démontré l’importance capitale des probiotiques pour la santé tant physique que psychique. Les légumes lacto-fermentés sont riches de ces probiotiques.

Par ailleurs, en plus de conserver les produits ainsi transformés, ces
processus permettent de rendre encore plus assimilables les vitamines et
nutriments des aliments. Nous verrons pourquoi, et comment.

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux principes de base de la lacto-fermentation, vous permettant de comprendre tant l’utilité de cette technique que les mécanismes biochimiques à l’œuvre.

⇒ présentation et démonstration de la technique du « salage à sec », vous permettant de préparer des choucroutes de choux-blancs, choux-rouges, carottes, ou betteraves, agrémentées de divers épices.

⇒ présentation et démonstration de la technique de fermentation « en saumure », vous permettant de conserver des courgettes, fenouil, ou autres légumes.

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

module 2 individuel

CHF 80.-

Capsule vidéo théorique

Support de cours

2H de webinaire de suivi

Accès au groupe de discussion et partage Facebook

Programme complet des 6 modules en 12 semaines

Avez-vous déjà consulté nos 5 autres modules de cuisine vitalité? Nous vous proposons de tous les suivre en 12 semaines. Pour en savoir plus sur le programme complet, c’est par ici!

Programme
12 semaines

UN PEU
CHF 400
00
4x CHF 100.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)

Programme
12 semaines

BEAUCOUP
CHF 700
00
4x CHF 175.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)
  • 6x Tables végétales pour une mise en pratique

Programme
12 semaines

PASSIONéMENT
CHF 1100
00
4x CHF 275.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)
  • 6x Tables végétales pour une mise en pratique
  • 1x Week-end de stage pratique (lieu à définir)
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