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Sans-gluten & IG bas – Cuisine santé – Module 5

8 mars @ 19:00 - 21:00

L’un des défis majeurs de la cuisine sans gluten est de travailler avec des ingrédients dont l’Indice glycémique (IG) ne soit pas trop élevé. En d’autres termes, les préparations sans gluten sont trop souvent composées de sucres rapides, qui vous laisseront sans grande énergie. Après un pic d’hyperglycémie, s’en suivra une phase d’hypoglycémie.

Il est néanmoins possible de privilégier des ingrédients bruts naturellement exempts de gluten, dont l’IG ne sera pas excessif, tel que le sarrasin, ou le quinoa. Il sera également utile de prêter attention aux modes de préparation de ces ingrédients: une cuisson aura tendance à augmenter un IG ; a contrario, l’ajout de certaines huiles pourra contribuer à faire baisser l’IG. Enfin, consommer certains de ces ingrédients sous forme de graines germées les rendra encore plus intéressants, du point de vue de la régulation glycémique.

De manière générale, l’objectif de ce module est d’explorer les contours d’une cuisine du quotidien libre de gluten, qui soit exempt de produits raffinés, ou transformés. Ainsi, les ingrédients bruts seront privilégiés, et ils seront le moins transformés possibles.

Au programme de cette session:

  • Introduction théorique sur les principales problématiques liées au gluten;
  • Introduction théorique sur la notion d’Indice glycémique;
  • Présentation des principales « céréales sans gluten »;
  • Présentation des principales farines sans gluten;
  • L’alimentation à IG bas et le régime cétogène;
  • Comment préparer un pain sans gluten;
  • Comment préparer des biscuits et pâtisseries sans gluten, avec un IG modéré;
  • Démonstration de quelques recettes de base sans gluten, pour la cuisine du quotidien;
  • Commentaire de la bibliographie sélective.

Avec chaque webinaire, vous recevrez:

⇒ un support de cours;
⇒ une bibliographie sélective.

Détails

Date :
8 mars
Heure :
19:00 - 21:00

Organisateur

Cuisine végétale. Un peu sauvage
Téléphone :
+41 78 753 37 36
E-mail :
info@cuisinevegetale.ch
Site Web :
www.cuisinevegetale.com
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