Venez explorer une plante, à travers l'observation, le dessin, le collage, l'écriture, dans le calme. 4 ateliers sont prévus, à partir du 29 janvier 2022.
Objectif de l’atelier À l’issue de cet atelier, vous aurez compris les principes de base, vous permettant d’être pleinement autonome, pour préparer vos légumes lacto-fermentés en toute sécurité et simplicité. Descriptif de l’atelier La lacto-fermentation de légumes est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique. Du point de vue de la santé, …
Introduction à la lacto-fermentation des légumes Lire la suite »
Cet atelier vous donnera l’occasion d’égayer le quotidien de boissons probiotiques qui fassent du bien à votre organisme!
Venez explorer une plante, à travers l'observation, le dessin, le collage, l'écriture, dans le calme. 4 ateliers sont prévus, à partir du 29 janvier 2022.
Les Semaines de la Tortue ont démarré à l'été 2021. Dans un souci de ralentissement et d'approfondissement des connaissances, nous explorons une plante par semaine. Chaque plante est approchée sous les angles de la botanique, de la gastronomie, des préparations médicinales et de la créativité. Il est possible de suivre une seule semaine, sur une …
Semaines de la Tortue: Webinaire de lancement gratuit Lire la suite »
Ce module vous offre un premier tour d’horizon des principaux enjeux d’une cuisine 100% végétale qui soit équilibrée.
Un webinaire impromptu, sur l'ortie, pour expérimenter une session de "Semaine de la Tortue" et simplement explorer cette belle sauvageonne.
Un webinaire co-animé avec Olivier Picard (Terra Culinaria, Paris), à l'invitation de l'Institut de la Gastronomie Végétale.
Pas à pas, nous allons explorer la préparation de boissons probiotiques à base de légumes: kvas et boisson à base de carotte.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Venez explorer une plante, à travers l'observation, le dessin, le collage, l'écriture, dans le calme. 4 ateliers sont prévus, à partir du 29 janvier 2022.
À l'issue de cet atelier, vous aurez compris les principes de base, vous permettant d'être pleinement autonome, pour préparer vos légumes lacto-fermentés en toute sécurité et simplicité.
Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier l'ail des ours, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques recettes de cuisine.
Lors de cet atelier du mois de mars, nous allons explorer: ortie, égopode, berce spondyle et alliaire officinale.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Cet atelier vous donnera l’occasion de découvrir un large panorama de boissons probiotiques: Kéfir de Fruits, Kombucha, Kvas de betterave et de carotte, Bière de gingembre, Breuvages Sacrément Sauvages à base de plantes, Réjuvelac de sarrasin.
La partie théorique vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.
La partie pratique vous permettra d'expérimenter la simplicité de ces préparations.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Lors de cet atelier, nous allons explorer: ortie, égopode, berce spondyle et alliaire officinale.
Venez explorer une plante, à travers l'observation, le dessin, le collage, l'écriture, dans le calme. 4 ateliers sont prévus, à partir du 29 janvier 2022.
L'objectif de cet atelier est une connaissance approfondie, algue par algue, des aspects botaniques et culinaires.
Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier l'ortie, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques recettes de cuisine.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Tussilage, Primevère, Ail des ours, Lierre terrestre.
Cet atelier complète les 4 Semaines de la Tortue de mars.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Berce spondyle, Egopode podagraire, Alliaire officinale, Jeunes pousses d'épicéa.
Cet atelier complète les 4 Semaines de la Tortue d'avril.
Une semaine entière, pour explorer une plante, à votre rythme. Le mercredi soir, rendez-vous pour un webinaire en live, également disponible ensuite en replay. L'occasion d'explorer cette plante en profondeur, et tisser un lien intime, par l'observation botanique, le dessin, les préparations médicinales et la gastronomie. Plus d'infos et billet ici.
Cet atelier vous donnera l’occasion de découvrir un large panorama de boissons probiotiques: Kéfir de Fruits, Kombucha, Kvas de betterave et de carotte, Breuvages Sacrément Sauvages à base de plantes.
La partie théorique vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.
La partie pratique vous permettra d'expérimenter la simplicité de ces préparations.
Workshop Foraging/Plantes sauvages, in English et en français, to explore the contours of live food connection and get together around this theme.
Durant ces 3 heures d'atelier, nous allons explorer une triple simplicité:
- conservation de l'ail des ours par lacto-fermentation en saumure
- approche zéro déchet pour la préparation de fromage végétal à base de saumure
- variante sauvage, pour un kombucha à base de fleurs de sureau
Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier l'ail des ours, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques recettes de cuisine.
Lors de cet atelier du mois de mai, nous allons explorer: asperge sauvage, aspérule odorante, berce et cardamine des prés.
L'aspérule odorante est une plante qui vous dit certainement quelque chose?Souvent utilisée pour aromatiser la crème brûlée, sa saveur vanillée vient également égayer les glaces estivales, ou les biscuits au chocolat. Nos grand-mère en déposaient parfois quelques brins dans les armoires, pour parfumer le linge, et le protéger des mites.Lors de ce webinaire vous aurez …
Au fil de cette journée, vous préparerez et relierez un carnet de voyage pour vos explorations, à base de papier d'hémérocale, de poireau et d'ortie. Vous pourrez y consigner vos explorations, avec des dessins, textes, croquis et collages.
L'ornithogale n'est-elle pas l'une des plus séduisantes sauvageonnes? Parfois décrite comme l'asperge des bois, ou l'aspergette, l'ornithogale (Ornithogalum pyrenaicum) doit être distinguée de l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) . Elle appartient en fait à la famille des liliacées. Attention, néanmoins, de vérifier si l'ornithogale est protégée, ou non, dans votre région. Lors de ce webinaire vous …
Aubépine, Aspérule odorante, Ornithogale, Sureau.
Cet atelier complète les 4 Semaines de la Tortue de mai.
Le sureau nous embaume de son parfum suave, dès la fin du moi de mai. Un des usages les plus connus des fleurs de sureau est certainement le sirop. Mais il est également possible d'en préparer une limonade naturelle, riche en probiotiques, des tartes, des biscuits fleuris, des beignets, et mille autres délices. Lors de …
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets.
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
Combien de fois avez-vous déjà piétiné le plantain?C'est que cette sauvageonne affectionne les chemins et gazon. En cuisine, elle révèle une surprenante saveur de bolet, pour peu que l'on sache comment la travailler. Côté médicinal, elle sera toujours bien utile pour les petits bobos: piqûre d'ortie ou de moustiques, coups de soleil léger, petites brûlures …
Votre regard a-t-il déjà été attiré par le jaune éclatant d'un salsifis des prés, un matin du mois de juin?Ce sont surtout les boutons floraux du salsifis qui viendront égayer votre palais. Quelques minutes à la vapeur suffiront à l'attendrir. Ses pétales jaunes d'or viendront également réjouir la plus simple des salades.Lors de ce webinaire …
Cet atelier vous donnera l’occasion de découvrir un large panorama de boissons probiotiques: Kéfir de Fruits, Kombucha, Kvas de betterave et de carotte, Breuvages Sacrément Sauvages à base de plantes.
La partie théorique vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.
La partie pratique vous permettra d'expérimenter la simplicité de ces préparations.
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
Et si nous mettions le quotidien entre parenthèses, le temps de préparer un Breuvage. Sacrément sauvage aux fleurs et aux plantes, ainsi qu’un bâton de purification aux herbes de chez nous ? Des préparations que l’on aborderait comme un rituel ? Et s’il était si simple que cela, de trouver des moyens de se relier au sacré, dans le quotidien ?
La cardamine des prés est d'allure délicate et légère. Elle a pourtant un sacré caractère! En effet, la cardamine des prés appartient à la même famille que la moutarde. Elle viendra ainsi assaisonner, de sa saveur corsée, divers plats crus, salades et tartinades. Lors de ce webinaire vous aurez l'occasion de découvrir la cardamine des …
En juin 2022, nous avons le joie de vous proposer un projet exceptionnel, en collaboration avec Cilgia Chazal, du projet Cembra, autour des fleurs de sureau noir.
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
Lorsque je sens l'odeur des fleurs de tilleul, en passant près d'un arbre, je sais alors que nous approchons du cœur de l'été! Les fleurs de tilleul sont simples à sécher, pour la tisane. Ces infusions serviront également de base pour de délicieux desserts. Lors de ce webinaire vous aurez l'occasion de découvrir le tilleul …
De fin mai à fin juin 2022, Cuisine végétale. Un peu sauvage arpente les sentiers de la Forclaz, dans la région des Ormonts, près des Diablerets. Retrouvez les 8 dates, au fil de l'agenda. Un paysage de pré-Alpes, dans lequel croiser aussi bien de délicates fleurs printanières que les prémisses des herbes de l'été. Nous …
1 mois à explorer les plantes de La Forclaz (VD/CH)
1 an à tisser des liens avec une trentaine de plantes, une à la fois, au fil des "Semaines de la Tortue"
Cela se fête!
Venez partager un moment convivial en toute simplicité:
célébrer, partager, déguster certaines recettes et découvrir une sélection de travaux.
Si vous adorez l'aspérule du mois de mai, vous serez immédiatement sous le charme du mélilot de juillet?Aux fleurs jaunes ou blanches, le mélilot est en effet riche en coumarine, qui lui donne cette suave saveur vanillée. Une saveur qui viendra parfumé tant les desserts de l'été que le pain, ou les biscuits.Lors de ce …
Sur le terrain, nous allons apprendre à identifier la reine-des-près, évoquer les risques de confusion, et explorer quelques préparations.
Lors de cet atelier du mois de juillet, nous allons explorer: achillée, salsifis, mélilot et berce.
OFFERT: cette séance est gratuite! L'inscription est obligatoire, pour des questions d'organisation. Comment identifier les plantes de manière 100% sûre et tout à fait simple? Pour cela, 2 à 3 critères d'identification, appliqués de manière systématique, suffisent généralement. Au programme: Critères d'identification Dessin botanique contemplatif Une approche simple & créative Un nombre restreint de plantes, …
Webinaire identification: carvi, achillée millefeuille, carotte sauvage Lire la suite »
Berce Commune vs Berce du Caucase Dessiner & créer pour mieux l'identifier Savoir la récolter et l'utiliser Comment différencier une Berce commune de la Berce du Caucase? Le mieux est encore de les voir les deux, côte à côte! C'est possible de le faire, du côté des Diablerets (VD/CH). Une comparaison qui complète la connaissance …
“Materia Botanica”: à la rencontre de la Berce Lire la suite »
Exploration botanique Dessiner & créer pour mieux l'identifier Savoir la récolter et l'utiliser Comment identifier l'Achillée millefeuille sans risque de confusion? Le mieux est encore de la rencontrer sur le terrain, à côté des voisines! C'est possible de le faire, du côté des Diablerets (VD/CH). Une comparaison qui complète la connaissance détaillée de cette sauvageonne …
“Materia Botanica”: à la rencontre de l’Achillée Lire la suite »
OFFERT: cette séance est gratuite! L’inscription est obligatoire, pour des questions d’organisation. Comment identifier les plantes de manière 100% sûre et tout à fait simple? Pour cela, 2 à 3 critères d’identification, appliqués de manière systématique, suffisent généralement. Au programme: Critères d’identification Dessin botanique contemplatif Une approche simple & créative Un nombre restreint de plantes, …
Webinaire identification: Berce commune vs. Berce du Caucase Lire la suite »
C'est la rentrée et nous nous réjouissons de vous (re)voir!
Rdv pour un repas canadien, suivi de moments botaniques créatifs.
Nous utiliserons une approche systématique, pour nous concentrer sur les baies de sureau noir, les graines de berce, ainsi que les graines de reine-des-prés.
CET ATELIER EST DÉSORMAIS COMPLET! Cette année encore, nous avons le joie d'animer un atelier lacto-fermentations au Centre Pro Natura de Champ-Pittet, près d'Yverdon-les-Bains (VD/CH). L'occasion de travailler directement avec les produits du magnifique jardin. Nous y explorerons la lacto-fermentation de légumes. Celles-ci est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique. Du …
Lacto-fermentation au Centre Pro Natura de Champ-Pittet Lire la suite »
Faire tremper des graines, ou mieux encore, les faire germer, c'est actionner le cœur-même du vivant!
La lacto-fermentation s'appuie sur les ferments naturellement présents sur les légumes. Ces processus sont ainsi au cœur-même du vivant!
Comment improviser une menu vitalité en 30 minutes chrono.
La lacto-fermentation est une technique ancestrale simple et rapide.
Elle s'appuie sur les ferments naturellement présents sur les légumes.
Durant cet atelier, nous explorerons 2 techniques de base: la saumure et le salage à sec.
Que faire de vos bocaux de lacto-fermentation?
Lors de cet atelier, nous composerons un menu complet, centré sur les fermentations: légumes lacto-fermenté, préparation à base de saumure ou de kombucha, et divers plats cuisinés.
C'est partie remise! Le Covid a décidé de me faire une première visite, depuis tout ce temps, quelques jours avant les portes-ouvertes prévues à Châtillens. Aucun doute possible: il me faut remettre cette occasion de nous rencontrer à une prochaine fois. Un tel moment devrait avoir lieu le 17-18 décembre, du côté de Sion (VS/CH). …
>>> devenir pleinement autonome dans la préparation de lacto-fermentations de légumes
>>> passer à l’action, en étant accompagné.e
>>> expérimenter le matériel et les ingrédients de base
Comment préparer votre kombucha, en 2 temps 3 mouvements, de manière simple et rapide. Comprenez pourquoi et comment.
Une approche simple et rapide pour improviser et inventer des biscuits libres de gluten, 100% végétaux, gourmands et poétiques.
Lors de cette après-midi de Portes-Ouvertes, je vous présenterai les principaux travaux de l'année écoulée, ainsi que le programme 2023.
Ateliers, podcasts et interviews pour
Retrouver votre énergie vitale
Cuisiner sainement vite et bien
Vous nourrir au rythme des saisons
Tout cela est gratuit, en cadeau pour vous!
Apprendre les techniques de base de lacto-fermentation, comprendre comment ça marche, préparer vos propres bocaux.
Déterminé.e à vous simplifier la vie en cuisine?
Découvrez les secrets d’une cuisine 100% vitalité, qui soit saine, écologique, rapide et créative!
Ayez simplement tout sous la main, au quotidien! Remplissez ainsi vos placards des ingrédients nécessaires à une cuisine vitalité. Vous trouverez la liste des ingrédients-clés, les règles de base de l’équilibre nutritionnel en cuisine végétale, ainsi que l’explication de mes choix.
