Ateliers thématiques

Métamorphoser les parfums, les saveurs, les nutriments: exploration de différents modes de cuisson

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Cet atelier est proposé durant le 8ème période de l'année, entre le 1er novembre et le 21 décembre, alors que les jours deviennent plus cours et plus froids. Dans cet atelier, nous explorerons divers modes de cuissons permettant de transformer et métamorphoser les aliments, sans pour autant les dénaturer: vapeur douce, cuisson à l'étuvée, cuisson à l'étouffée et cuisson au four. L'objectif est ici double: déployer une cuisine vitalité qui préserve la valeur nutritive des ingrédients utilisés, tout en favorisant une approche gastronomique et gourmande. Durant cet atelier, nous explorerons: - pourquoi et comment cuire les aliments, en particulier les …

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Graines germées et jeunes pousses: bombes nutritionnelles et jardin d’hiver

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Cet atelier est proposé durant la deuxième période de l'année, au moment-même où s'annonce les prémisses du réveil de la nature, entre le 1er février et le 21 mars. Elles annonceront ainsi le renouveau, tout en apportant un précieux jardin d'hiver, en contre-point aux choux, légumes-racines et légumes de garde de février. En effet, les graines germées, les jeunes pousses, et même simplement le trempage des graines sont directement au cœur du vivant. Un simple trempage permet non-seulement d'assouplir le fibres végétales, mais aussi d'activer le vivant de la graines et de mettre en route les processus enzymatiques. Ces processus …

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Extraire les parfums, les saveurs, les nutriments et les principes actifs: extraction de jus, infusions, décoctions, macérations

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Cet atelier est proposé durant la 5ème période, entre le 21 juin et le 1er août, alors que les herbes, plantes et légumes atteignent leur plein potentiel de croissance. Ces techniques restent bien sûr utiles en toutes saisons. Au fil de l'année, notre organisme pourra bénéficier de différents nutriments, minéraux et vitamines. Alors que nous pouvons bien-sûr consommer les plantes, légumes et fruits en entier, nous pouvons également utiliser diverses techniques nous permettant de concentrer les saveurs, les parfums, ou les principes actifs. Dans cet atelier, nous explorerons: - une introduction théorique aux diverses méthodes d'extraction: extraction de jus, infusion …

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