Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant.

En Bretagne, les algues fraîche sont principalement récoltées de fin janvier à juillet. Elles sont ensuite séchées, ou conservées au sel.

Dans le calendrier d’activités, nous vous proposons de partir à la découverte des algues durant la première période, du 21 décembre au 1er février.

Fin décembre, les algues apporteront une touche festive à vos menus; au fil de janvier, ces aliments riches en minéraux viendront donner un coup de fouet à votre vitalité.

Les objectifs de cet atelier sont:

• mieux comprendre les cycles de croissance et récolte des algues fraîches;
  
  
• identifier les principales algues alimentaires;
  
  
• connaître les modes de conservation des algues;
  
  
• appréhender la valeur nutritive spécifique des algues, et leur place dans une alimentation quotidienne;
  
  
• explorer les principales techniques culinaires vous permettant d’utiliser des algues sèches;
  
  
• explorer les principales techniques culinaires vous permettant d’utiliser des algues fraîches.

Des recettes de base seront réalisées durant cet atelier, afin de vous familiariser avec les algues, leurs saveurs, leurs textures, ainsi que les techniques principales permettant de les apprêter en cuisine.

Des recettes plus spécifiques seront présentées dans les « Tables végétales. Un peu sauvage » de cette période.

Par ailleurs, depuis quelques années, au moment des grandes marées de l’Équinoxe de printemps, un Stage d’une semaine est organisé sur l’Île d’Ouessant, au large de Brest, dans le Finistère. Nous y récoltons et cuisinons directement les algues, tout en profitant des paysages sauvages, de la force de l’Océan, et de la puissance des éléments naturels.