Cuisine vitalité

Cuisine vitalité: lacto fermentations
Cette formation est composée de
6 « modules », qui vous permettront de découvrir les base de l’alimentation hypotoxique, la lacto-fermentation, la germination des graines, les boissons probiotiques et les algues.

Chaque « module » inclut:

• une capsule vidéo théorique de 45′;
• une capsule vidéo pratique de 45′;
• un webinaire en ligne de 2h, permettant échanges, discussions et partages d’expériences;
• l’accès au groupe de discussion privé sur Facebook permettant partages et échanges entre participants, entre les sessions.

Ces 6 « modules » peuvent être suivis séparément, ou de manière complète à travers un programme sur 12 semaines à tarif préférentiel, 3x par année.

Les vidéos peuvent être visionnées en tous temps, dès le 11 janvier 2021; les webinaires sont organisés au fur et à mesure du programme, toutes les deux semaines.
 

Liste des modules

Introduction à la cuisine hypotoxique

L’approche « hypotoxique » et l’un des fondements du projet Cuisine végétale. Un peu sauvage.

Ce module vous offre un premier tour d’horizon théorique des principaux enjeux d’une cuisine 100% végétale qui soit équilibrée

Au programme:

⇒ équilibre de l’apport en protéines,

⇒ équilibre acido-basique,

⇒ attention portée aux sucres et indices glycémiques,

⇒ prise en compte des rythmes chrono-biologiques,

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Capsule disponible dès le 11.01.2021

Lacto-fermentations

La lacto-fermentation de légumes est une technique ancestrale de conservation, simple, rapide, sûre et économique.

Du point de vue de la santé, elle joue un rôle clé, en faisant l’un des fondements d’une « alimentation vivante ». Près de 15 ans de recherches scientifiques ont en effet démontré l’importance capitale des probiotiques pour la santé tant physique que psychique. Les légumes lacto-fermentés sont riches de ces probiotiques.

Par ailleurs, en plus de conserver les produits ainsi transformés, ces
processus permettent de rendre encore plus assimilables les vitamines et
nutriments des aliments. Nous verrons pourquoi, et comment.

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux principes de base de la lacto-fermentation, vous permettant de comprendre tant l’utilité de cette technique que les mécanismes biochimiques à l’œuvre.

⇒ présentation et démonstration de la technique du « salage à sec », vous permettant de préparer des choucroutes de choux-blancs, choux-rouges, carottes, ou betteraves, agrémentées de divers épices.

⇒ présentation et démonstration de la technique de fermentation « en saumure », vous permettant de conserver des courgettes, fenouil, ou autres légumes.

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Capsule disponible dès le 25.01.202

Les petits-déjeuners de l’Ermite

Vous rêvez d’un pain naturellement sans gluten, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur?

Vous craquez pour la saveur umami du miso et le crémeux des noix de cajou?

Vous cherchez à mettre en place des habitudes de petit-déjeuner protéiné?

Au programme:

⇒ une introduction théorique aux protéines végétales, à privilégier le matin.

⇒ une synthèse des éléments-clés de la fermentation naturelles des graines et noix.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Pain de l’Ermite, qui sortira du four croustillant et savoureux.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer une crème de noix de cajou fermentée au miso de riz.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer une crème d’amandes fermentée au rejuvelac (préparation probiotique, à base de graines de sarrasin germé).

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.

Capsule disponible dès le 08.02.2021

Les boissons probiotiques

Cet atelier vous donnera l’occasion d’égayer le quotidien d’une boissons pétillante qui fasse du bien à votre organisme!

Vous pensez que préparer des boissons santé, cela prend trop de temps, et c’est compliqué?

Vous êtes encore dubitatif en vous souvenant du Kéfir que faisait votre maman au début des années 1980? Et pourtant vous savez bien que cette boisson est bonne pour vous?

Et s’il était simple et rapide de préparer, au quotidien, des boissons probiotiques savoureuses et délicieuses?

Au programme:

⇒ une introduction théorique à l’alchimie des fermentations naturelles et des probiotiques.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Kombucha,  à base de thé vert ou thé noir.

⇒ les astuces pour élaborer des variantes créatives de Kombucha, à base de fleurs, de verveine citronnée et de café.

⇒ une marche à suivre simple et claire pour préparer votre propre Kéfir de fruits, pétillant à souhait.

⇒ les astuces pour élaborer des variantes créatives de Kéfir de fruits, à base de fleurs, herbes aromatiques, ou épices.

⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.
 

Capsule disponible dès le 22.02.2021

Les graines germées

Cet atelier est proposé durant la deuxième période de l’année, au moment-même où s’annonce les prémisses du réveil de la nature, entre le 1er février et le 21 mars. Les graines germées et jeunes pousses annonceront ainsi le renouveau, tout en apportant un précieux jardin d’hiver, en contre-point aux choux, légumes-racines et légumes de garde de février.

Les graines germées, les jeunes pousses, et même simplement le trempage des graines sont directement au cœur du vivant. Un simple trempage permet non-seulement d’assouplir le fibres végétales, mais aussi d’activer le vivant de la graines et de mettre en route les processus enzymatiques.

Ces processus enzymatiques, centralement actifs dans la germination des graines, sont comme le feu de la Vie: ils nous permettent, au final, de transformer la nourriture en autant de nutriments utiles et nécessaires au fonctionnement de notre organisme.

Quant aux jeunes pousses, elles concentrent des enzymes, de la chlorophylle, et tout un concentré des nutriments que la plante sera ensuite amenée à nous donner.

Au programme:

 

⇒ Introduction théorique aux principes de base du trempage, de la germination des graines et des jeunes pousses.

⇒ Présentation de techniques simples vous permettant de préparer vos propres graines germées et jeunes pousses avec un minimum d’ustensiles et accessoires.

⇒ Présentation des procédures et règles d’hygiène à appliquer pour préparer vos graines germées et jeunes pousses et les conserver en toute sécurité & simplicité.

⇒ Présentation et démonstration de quelques recettes de base, que vous retrouverez dans le support de cours.

⇒ Une bibliographie commentée, vos donnant des points de repères, pour plus d’autonomie.

Capsule disponible dès le 08.03.2021

À la découverte des algues

Les algues représentent une précieuse source de protéines vertes, vitamines et minéraux. Leur grande richesse en minéraux en fait d’ailleurs un aliment très alcalinisant.

Souvent méconnues, les algues alimentaires sont l’occasion d’explorer de nouveaux horizons gourmands, de nouvelles saveurs et textures, dans une perspective écologique innovante.

Au programme:

⇒ Une présentation des cycles de croissance, récolte et conservation des algues.
 
⇒ Une présentation des principales algues comestibles: laitue de mer, dulse, wakamé, nori, kombu royal, ainsi que haricots de mer.

⇒ Une présentation et démonstration de quelques recettes de base, vous permettant d’expérimenter, en deux temps, trois mouvements, tant les algues fraîches (conservées au gros sel), que les algues sèches.
 
⇒ une bibliographie sélective et commentée, pour plus d’autonomie.
 

Le programme de 12 semaines se terminera par un webinaire de partage en direct de l’Île d’Ouessant, en Bretagne, en compagnie des participant-e-s au stage ayant lieu à cette date.

Capsule disponible dès le 22.03.2021

tarifs

module individuel

CHF 80.-

Capsule vidéo théorique

Support de cours

2H de webinaire de suivi

Accès au groupe de discussion et partage Facebook

Programme
12 semaines

UN PEU
CHF 400
00
4x CHF 100.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)

Programme
12 semaines

BEAUCOUP
CHF 700
00
4x CHF 175.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)
  • 6x Tables végétales pour une mise en pratique

Programme
12 semaines

PASSIONéMENT
CHF 1100
00
4x CHF 275.-
  • 6 x Modules individuels, incluant, chacun:
    • 2 capsules vidéo • 2 heures de webinaire de suivi
  • Webinaire final en live depuis l'île d'Ouessant (Bretagne)
  • 6x Tables végétales pour une mise en pratique
  • 1x Week-end de stage pratique (lieu à définir)

Les programmes sont payables en 4 mensualités sans frais: 1x lors de l’inscription puis 3x à chaque fin de mois.

Clôture des inscriptions dans:

Jours
Heures
Minutes
Secondes

LES dates-CLéS du programme:

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